杏仁瓦片麵包


蜜塔木拉
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結合杏仁瓦片和麵包的特別口感,充滿著奶油和焦糖香甜的杏仁片滿滿地舖在低溫壓力發酵的麵包上,一口之中充滿著香脆杏仁片和濃郁蛋奶香的麵包,真是絕佳的美味組合。

份量
5 人份
食材
5公克
6公克
45公克
25公克
3公克
1粒
130CC
其他
適量
適量
杏仁片層
全量
50公克
70公克
30公克
焦糖液
20公克
20CC
10CC
看全部食材 
  • 1
    牛奶的半量加溫至30度左右,麵粉、奶粉、糖、塩混合好備用。 將牛奶半量(溫)和快速酵母粉,一小咪咪的糖(分量外)混合好放置5分鐘。 奶油放入微波爐200W2分鐘融化,加入牛奶的半量(冰)和蛋混合成奶蛋液成為A。
  • 2
    揉好了,整成圓形,收一個口朝下。收口朝下放入厚塑膠袋(或是二層塑膠袋)。上下都要綁緊,像糖果狀,把全部空氣都排出來。
  • 3
    放入冰箱蔬菜室發酵,這是發8小時的樣子,大家的時間不同喔(因為烘焙環境不同),有的人要20幾小時,有人10幾小時,像照片這樣脹的像氣球一樣就是差不多可以拿出來了。
  • 4
    把收口打開,先隔袋子手握拳頭,輕按壓排氣。 全部拿出來之後,開始正式排氣工作。 先全部按壓,然後三折再對折,重覆三次。
  • 5
    靜置麵團15分鐘後,把麵團桿成圓餅狀(適量使用手粉),放入烤模(塗油)中。上面噴水進行最終發酵。 我是利用烤箱發酵功能40度15分鐘關再發15分鐘,再開5分鐘,再發15分鐘。
  • 6
    開始製作杏仁片表層: 將砂糖20公克放入鍋中,再放入水20CC,小火加熱至發泡後攪拌至稠狀後,關火,再放入10CC的水再攪拌至微稠狀備用。(注意火力,小心不要焦掉),再加入奶油,砂糖,開小心攪拌至全部融化後,倒入杏仁片,小心拌一下,就關火。
  • 7
    倒到烘焙紙上,整平放涼。
  • 8
    發好的麵團表面塗上蛋液,再把整個杏仁層倒扣至發酵好的麵包表面。
  • 9
    像這樣。
  • 10
    放入預熱210度烤箱,200度10分鐘,加鋁紙,190度再烤20分鐘即可。最後3分鐘把鋁紙拿掉,烤的上色。
  • 11
    把A液放入盆中,再放入粉類,用筷子混合,再加入酵母液之後,用筷子一直攪拌至成團後,倒到作業台上,用手揉至不沾手的程度,此麵團很黏,我揉差不多20分鐘,若是怕辛苦,建議用機器代替手。
  • 12
    同時享受二種美味的麵包,尤其是杏仁奶油的表面太香了。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2015/05/01 發表 1.8 萬 瀏覽
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