杏仁瓦片麵包
描述
結合杏仁瓦片和麵包的特別口感，充滿著奶油和焦糖香甜的杏仁片滿滿地舖在低溫壓力發酵的麵包上，一口之中充滿著香脆杏仁片和濃郁蛋奶香的麵包，真是絕佳的美味組合。
份量
食材
步驟
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牛奶的半量加溫至30度左右，麵粉、奶粉、糖、塩混合好備用。 將牛奶半量（溫）和快速酵母粉，一小咪咪的糖（分量外）混合好放置5分鐘。 奶油放入微波爐200W2分鐘融化，加入牛奶的半量（冰）和蛋混合成奶蛋液成為A。
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揉好了，整成圓形，收一個口朝下。收口朝下放入厚塑膠袋（或是二層塑膠袋）。上下都要綁緊，像糖果狀，把全部空氣都排出來。
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放入冰箱蔬菜室發酵，這是發8小時的樣子，大家的時間不同喔（因為烘焙環境不同），有的人要20幾小時，有人10幾小時，像照片這樣脹的像氣球一樣就是差不多可以拿出來了。
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把收口打開，先隔袋子手握拳頭，輕按壓排氣。 全部拿出來之後，開始正式排氣工作。 先全部按壓，然後三折再對折，重覆三次。
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靜置麵團15分鐘後，把麵團桿成圓餅狀（適量使用手粉），放入烤模（塗油）中。上面噴水進行最終發酵。 我是利用烤箱發酵功能40度15分鐘關再發15分鐘，再開5分鐘，再發15分鐘。
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開始製作杏仁片表層： 將砂糖20公克放入鍋中，再放入水20CC，小火加熱至發泡後攪拌至稠狀後，關火，再放入10CC的水再攪拌至微稠狀備用。（注意火力，小心不要焦掉），再加入奶油，砂糖，開小心攪拌至全部融化後，倒入杏仁片，小心拌一下，就關火。
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倒到烘焙紙上，整平放涼。
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發好的麵團表面塗上蛋液，再把整個杏仁層倒扣至發酵好的麵包表面。
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像這樣。
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放入預熱210度烤箱，200度10分鐘，加鋁紙，190度再烤20分鐘即可。最後3分鐘把鋁紙拿掉，烤的上色。
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把A液放入盆中，再放入粉類，用筷子混合，再加入酵母液之後，用筷子一直攪拌至成團後，倒到作業台上，用手揉至不沾手的程度，此麵團很黏，我揉差不多20分鐘，若是怕辛苦，建議用機器代替手。
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同時享受二種美味的麵包，尤其是杏仁奶油的表面太香了。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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