蔓越莓杏仁乳酪麵包~酸奶中種法

Name: 蔓越莓杏仁乳酪麵包~酸奶中種法 by 安將華
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [中種]凱薩琳高筋粉 145g; [中種]速發酵母 2g; [中種]酸奶 65g; [中種]無糖優格 10g; [中種]雞蛋 12g; [內餡]奶油乳酪 70g; [內餡]蔓越莓 30g; [內餡]杏仁粒 20g; [本種]凱薩琳高筋粉 65g; [本種]鮮奶 45g; [本種]鹽 2g; [本種]砂糖 30g; [本種]奶粉 4g; [本種]無鹽奶油 16g; [裝飾]高筋麵粉 適量

描述

酸奶，是以新鮮牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經過發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製法，這種源於牛奶又超越牛奶的飲品，不僅保留了鮮奶中的蛋白質、鈣質、脂肪和糖類等營養成分，還能助消化，養腸胃~
試著將酸奶代替一部分的水分加入麵粉製作麵包，口感更柔軟，營養更加分喔~
內餡用乳酪加杏仁堅果跟蔓越莓，酸甜不膩好滋味~

279 說讚 3 一起做 1 留言

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

中種

內餡

本種

凱薩琳高筋粉

65g
鮮奶

45g
鹽

2g
砂糖

30g
奶粉

4g
無鹽奶油

16g

裝飾

高筋麵粉

適量

步驟

將中種食材放入麵包機撹打3分鐘成團即可，將拌成團的麵糰放在鋼盆，蓋上濕布，室溫下發酵90分，將本種鮮奶、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽，打至剩8分再放入奶油揉打至光滑，打完如沒光滑可續打5分。
將打好的麵糰連內鍋一起取出，蓋上塑膠袋基發15分。基發好，取出面糰甩打幾下，感覺不黏手即可切割，分54g一個可分9個，稍為滾圓，蓋上塑膠袋,中發鬆弛20分。
將內餡蔓越莓泡熱水瀝乾水分切細，加入乳酪、杏仁粒，全部拌勻備用。
取一麵團輕拍壓扁，用桿麵棍桿平成長形，可桿長一點，翻面整成長方形，在前端舖上內餡
將內餡捲起至中間，用切刀板在空白的麵皮上切出8條麵條，麵條最尾端用手壓平壓扁，全部捲起成圓筒狀。
接合處黏緊，收口朝下，3個排成一長列形，表面噴水，入烤箱後發40-60分，發至兩倍大。
取出麵團在表面上灑上高筋粉裝飾，烤箱190度預熱10分，170度烤15-20分，我的小烤箱150度烤18分，注意表面上色即可。
烤好取出，放在烤架上放涼，我用紗罩罩住防飛塵，也很好看~
放涼撥開，組織綿密軟Q喔~