蔓越莓杏仁乳酪麵包~酸奶中種法

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酸奶,是以新鮮牛奶為原料,經過巴氏殺菌後,再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經過發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製法,這種源於牛奶又超越牛奶的飲品,不僅保留了鮮奶中的蛋白質、鈣質、脂肪和糖類等營養成分,還能助消化,養腸胃~
試著將酸奶代替一部分的水分加入麵粉製作麵包,口感更柔軟,營養更加分喔~
內餡用乳酪加杏仁堅果跟蔓越莓,酸甜不膩好滋味~

食材 (4 人份 180 分鐘

中種
凱薩琳高筋粉 145g
速發酵母 2g
酸奶 65g
無糖優格 10g
雞蛋 12g
內餡
奶油乳酪 70g
蔓越莓 30g
杏仁粒 20g
本種
凱薩琳高筋粉 65g
鮮奶 45g
2g
砂糖 30g
奶粉 4g
無鹽奶油 16g
裝飾
高筋麵粉 適量
  • 1 將中種食材放入麵包機撹打3分鐘成團即可,將拌成團的麵糰放在鋼盆,蓋上濕布,室溫下發酵90分,將本種鮮奶、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 2 將打好的麵糰連內鍋一起取出,蓋上塑膠袋基發15分。基發好,取出面糰甩打幾下,感覺不黏手即可切割,分54g一個可分9個,稍為滾圓,蓋上塑膠袋,中發鬆弛20分。
  • 3內餡蔓越莓泡熱水瀝乾水分切細,加入乳酪、杏仁粒,全部拌勻備用。
  • 4 取一麵團輕拍壓扁,用桿麵棍桿平成長形,可桿長一點,翻面整成長方形,在前端舖上內餡
  • 5 將內餡捲起至中間,用切刀板在空白的麵皮上切出8條麵條,麵條最尾端用手壓平壓扁,全部捲起成圓筒狀。
  • 6 接合處黏緊,收口朝下,3個排成一長列形,表面噴水,入烤箱後發40-60分,發至兩倍大。
  • 7 取出麵團在表面上灑上高筋粉裝飾,烤箱190度預熱10分,170度烤15-20分,我的小烤箱150度烤18分,注意表面上色即可。
  • 8 烤好取出,放在烤架上放涼,我用紗罩罩住防飛塵,也很好看~
  • 9 放涼撥開,組織綿密軟Q喔~
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小撇步

我的是小烤箱,每人烤箱溫度不同,請自行斟酌烤溫~
沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為有加優格、酸奶,放到第2天還是很濕軟喔!

2015/07/22 發表 3,151 瀏覽

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