蔓越莓杏仁乳酪麵包~酸奶中種法


安將華
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酸奶,是以新鮮牛奶為原料,經過巴氏殺菌後,再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經過發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製法,這種源於牛奶又超越牛奶的飲品,不僅保留了鮮奶中的蛋白質、鈣質、脂肪和糖類等營養成分,還能助消化,養腸胃~
試著將酸奶代替一部分的水分加入麵粉製作麵包,口感更柔軟,營養更加分喔~
內餡用乳酪加杏仁堅果跟蔓越莓,酸甜不膩好滋味~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
內餡
本種
裝飾
適量
  • 1
    將中種食材放入麵包機撹打3分鐘成團即可,將拌成團的麵糰放在鋼盆,蓋上濕布,室溫下發酵90分,將本種鮮奶、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 2
    將打好的麵糰連內鍋一起取出,蓋上塑膠袋基發15分。基發好,取出面糰甩打幾下,感覺不黏手即可切割,分54g一個可分9個,稍為滾圓,蓋上塑膠袋,中發鬆弛20分。
  • 3
    內餡蔓越莓泡熱水瀝乾水分切細,加入乳酪、杏仁粒,全部拌勻備用。
  • 4
    取一麵團輕拍壓扁,用桿麵棍桿平成長形,可桿長一點,翻面整成長方形,在前端舖上內餡
  • 5
    將內餡捲起至中間,用切刀板在空白的麵皮上切出8條麵條,麵條最尾端用手壓平壓扁,全部捲起成圓筒狀。
  • 6
    接合處黏緊,收口朝下,3個排成一長列形,表面噴水,入烤箱後發40-60分,發至兩倍大。
  • 7
    取出麵團在表面上灑上高筋粉裝飾,烤箱190度預熱10分,170度烤15-20分,我的小烤箱150度烤18分,注意表面上色即可。
  • 8
    烤好取出,放在烤架上放涼,我用紗罩罩住防飛塵,也很好看~
  • 9
    放涼撥開,組織綿密軟Q喔~
小撇步

我的是小烤箱,每人烤箱溫度不同,請自行斟酌烤溫~
沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為有加優格、酸奶,放到第2天還是很濕軟喔!

2015/07/22 發表 4,438 瀏覽
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