酒釀果乾杏仁松子麵包

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既然學會貝果了
小香現在挑戰簡單圓麵包
這一款麵包烤過後外脆內軟
上層有香脆的杏仁片跟松子
內夾有泡過萊姆酒好幾天的葡萄乾跟蔓越莓乾
吃起來口感豐富又有趣喔

食材 (4 人份 180 分鐘

高筋麵粉 170g
2匙
玫瑰鹽 1匙
酵母粉 1小匙
橄欖油 1小匙
170g
杏仁片 適量
松子 適量
泡過萊姆酒的果乾 適量
  • 1 先將杏仁片及松子放烤箱烤脆
  • 2 將粉類(酵母粉除外)加在一起攪拌均勻
  • 3 加入酵母粉後加入水及一小匙橄欖油 用橡皮攪拌刀將麵團拌勻
  • 4 用手將麵團揉至麵粉光滑 有點沾手 然後將麵團整形至一球狀 蓋上溼棉布靜置30分
  • 5 麵團取出前 在工作台上灑一些麵粉避免沾黏 開始進行向外推向內折 再轉90度繼續的揉麵手法3分鐘
  • 6 再將麵團整成ㄧ球形 放到塗了一層油的鍋子 蓋上濕布及保鮮膜 發酵3小時
  • 7 發酵後的麵團會較原來約大2倍 將麵團分為四份 輕輕捏成圓形 蓋上濕布及保鮮膜休息20分鐘
  • 8 將4個麵團分別輕輕桿成一片 舖上果乾 捲起後再整成圓形 蓋上保鮮膜及濕布 再發酵50分鐘
  • 9 再麵團上灑上些微麵粉(我隨便灑一些用剩的中筋粉 再用刀子劃開一條線於麵包上方 再灑上些水 舖上步驟一準備好的杏仁片及松子
  • 10 烤箱以210度烘烤約30分鐘 即完成香香好吃的麵包了
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小撇步

麵團揉的時候會有點黏手是正常的

2015/06/05 發表 941 瀏覽

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