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曼蒂煮飯
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柑橘多多棉花蛋糕

柑橘多多棉花蛋糕

描述

小時候飯後最愛來瓶多多
挖一匙自己喜歡的果醬
混合出屬於自己的味道
給自己一個回憶的香甜
微笑多多 歡樂多多 健康多更多

(配方可烤出一個8吋烤模的蛋糕)

424 說讚 1 留言

食材

燙麵糊
蛋白麵糊
蛋黃麵糊

步驟

  • 取[蛋黃麵糊]中蛋黃、雞蛋、柑橘果醬、多多與檸檬皮末攪打均勻備用

    蛋黃麵糊中蛋黃、雞蛋、柑橘果醬、多多與檸檬皮末攪打均勻備用

  • 取有柄一小鍋倒入[燙麵糊]植物油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入其他麵粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到

    取有柄一小鍋倒入燙麵糊植物油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入其他麵粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到

  • 將燙麵糊攪拌降溫後,倒入步驟1蛋黃麵糊快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用

    將燙麵糊攪拌降溫後,倒入步驟1蛋黃麵糊快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用

  • 開始製作蛋白麵糊將3顆冷藏蛋白倒入乾淨鍋中,以打蛋器中速攪打至粗泡,倒入1/3砂糖繼續攪打。蛋白氣泡較一開始細緻後,再加入1/3砂糖

    開始製作蛋白麵糊將3顆冷藏蛋白倒入乾淨鍋中,以打蛋器中速攪打至粗泡,倒入1/3砂糖繼續攪打。蛋白氣泡較一開始細緻後,再加入1/3砂糖

  • 最後,再攪打過程中感覺蛋白以快成固狀前,加入剩下的砂糖與一點檸檬汁,完成最後攪打

    最後,再攪打過程中感覺蛋白以快成固狀前,加入剩下的砂糖與一點檸檬汁,完成最後攪打

  • 蛋白麵糊打至打蛋器舉起蛋白霜成"勾狀"即可

    蛋白麵糊打至打蛋器舉起蛋白霜成"勾狀"即可

  • 將1/3蛋白霜加入步驟3蛋黃麵糊中快速攪拌均勻

    將1/3蛋白霜加入步驟3蛋黃麵糊中快速攪拌均勻

  • 將步驟7的麵糊倒入剩下的打發蛋白中,此時務必"快速"從上往下"切",翻起麵糊再"切",將兩種麵糊攪拌均勻

    將步驟7的麵糊倒入剩下的打發蛋白中,此時務必"快速"從上往下"切",翻起麵糊再"切",將兩種麵糊攪拌均勻

  • 完成後的蛋糕麵糊,以離桌30公分高處往下倒入模型中

    完成後的蛋糕麵糊,以離桌30公分高處往下倒入模型中

  • 裝有蛋糕麵糊的模型稍微在桌上敲兩下,震出麵糊中氣泡。放入烤箱,以烤盤加熱水的"水浴"式蒸烤 (這裡使用分離膜,所以烤模外面包鋁箔紙防水滲入)

    裝有蛋糕麵糊的模型稍微在桌上敲兩下,震出麵糊中氣泡。放入烤箱,以烤盤加熱水的"水浴"式蒸烤 (這裡使用分離膜,所以烤模外面包鋁箔紙防水滲入)

  • 以170度中層烤5分鐘,即可看見蛋糕明顯隆起上色,接下來溫度轉140度烤35分鐘,最後出爐前不要急著取出蛋糕,讓它悶在烤箱中降溫5分鐘。取出後的棉花蛋糕在桌上敲幾下,敲出蛋糕內濕氣,並倒扣放涼後以尖刀外緣畫一圈脫模,放進冷藏口味更佳

    以170度中層烤5分鐘,即可看見蛋糕明顯隆起上色,接下來溫度轉140度烤35分鐘,最後出爐前不要急著取出蛋糕,讓它悶在烤箱中降溫5分鐘。取出後的棉花蛋糕在桌上敲幾下,敲出蛋糕內濕氣,並倒扣放涼後以尖刀外緣畫一圈脫模,放進冷藏口味更佳

小撇步

* 蛋白麵糊的蛋白冷藏過後更好打,在最後步驟加入一點檸檬汁有助於定型
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度,燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透,所以牛奶與雞蛋保持室溫,蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 蛋黃、蛋白麵糊以輕巧、快速"切"、"翻"方式混合,避免蛋白麵糊消泡
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,但注意外盤要放足夠的"熱水",中途不能開烤箱門
* 烤模不須抹油、不須鋪紙、避免使用不沾烤模

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曼蒂煮飯 89 食譜 972 粉絲

廚房是做夢的地方 簡單做精彩吃快樂過

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