柑橘多多棉花蛋糕


曼蒂煮飯
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跟著做

小時候飯後最愛來瓶多多
挖一匙自己喜歡的果醬
混合出屬於自己的味道
給自己一個回憶的香甜
微笑多多 歡樂多多 健康多更多

(配方可烤出一個8吋烤模的蛋糕)

食材
燙麵糊
90克
60CC
蛋白麵糊
30克
適量
蛋黃麵糊
4顆
1顆
60CC
60克
少許
  • 1
    蛋黃麵糊中蛋黃、雞蛋、柑橘果醬、多多與檸檬皮末攪打均勻備用
  • 2
    取有柄一小鍋倒入燙麵糊植物油,小火加熱至有油紋即離火。將鍋子順時針搖晃鍋中熱油稍微降溫,加入其他麵粉快速攪拌,攪至滑順麵糊即可。此時務必小心,乾粉加入熱油會有油爆,小心被噴起的油滴到
  • 3
    將燙麵糊攪拌降溫後,倒入步驟1蛋黃麵糊快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用
  • 4
    開始製作蛋白麵糊將3顆冷藏蛋白倒入乾淨鍋中,以打蛋器中速攪打至粗泡,倒入1/3砂糖繼續攪打。蛋白氣泡較一開始細緻後,再加入1/3砂糖
  • 5
    最後,再攪打過程中感覺蛋白以快成固狀前,加入剩下的砂糖與一點檸檬汁,完成最後攪打
  • 6
    蛋白麵糊打至打蛋器舉起蛋白霜成"勾狀"即可
  • 7
    將1/3蛋白霜加入步驟3蛋黃麵糊中快速攪拌均勻
  • 8
    將步驟7的麵糊倒入剩下的打發蛋白中,此時務必"快速"從上往下"切",翻起麵糊再"切",將兩種麵糊攪拌均勻
  • 9
    完成後的蛋糕麵糊,以離桌30公分高處往下倒入模型中
  • 10
    裝有蛋糕麵糊的模型稍微在桌上敲兩下,震出麵糊中氣泡。放入烤箱,以烤盤加熱水的"水浴"式蒸烤 (這裡使用分離膜,所以烤模外面包鋁箔紙防水滲入)
  • 11
    以170度中層烤5分鐘,即可看見蛋糕明顯隆起上色,接下來溫度轉140度烤35分鐘,最後出爐前不要急著取出蛋糕,讓它悶在烤箱中降溫5分鐘。取出後的棉花蛋糕在桌上敲幾下,敲出蛋糕內濕氣,並倒扣放涼後以尖刀外緣畫一圈脫模,放進冷藏口味更佳
小撇步

* 蛋白麵糊的蛋白冷藏過後更好打,在最後步驟加入一點檸檬汁有助於定型
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度,燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透,所以牛奶與雞蛋保持室溫,蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 蛋黃、蛋白麵糊以輕巧、快速"切"、"翻"方式混合,避免蛋白麵糊消泡
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,但注意外盤要放足夠的"熱水",中途不能開烤箱門
* 烤模不須抹油、不須鋪紙、避免使用不沾烤模

2015/05/01 發表 7,024 瀏覽
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討論共 2 則

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請問植物油是用哪一種?

4 years ago
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作者回應

我使用大豆沙拉油,你可以自行選擇

4 years ago

大家都在查

枸杞迷迭香史雲生雞湯素食馬卡龍百香果飛利浦IH電子鍋紅豆滷味壽司披薩WMF快力鍋便當水波爐3M真空保鮮盒泡麵火龍果冰淇淋Bosch廚師機鑄鐵鍋舒肥機南瓜濃湯減肥餐獅王洗碗精奇異果臭豆腐水果微波爐棉花糖檸檬虎牌電子鍋芋頭燒肉涼拌小黃瓜蛋捲拉麵壽喜燒芒果普格義大利麵醬芭樂鳳梨酥牛肉麵鳳梨鮑魚奇亞籽洛神花蜂蜜早午餐秋葵土豆

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