酸酸甜甜柑橘蛋糕

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雖然這是合適入秋或冬日裡給人暖意的蛋糕,但是誰又能限制甚麼季節裡吃甚麼呢?有時候心裡想的正是想來個這樣一個酸酸甜甜的滋味。

食材

茂谷柑(或其他橘類) 四顆
現榨檸檬汁 半顆
細砂糖 3/4杯
海鹽 一小匙
無鹽奶油 一小條(約113克)
細砂糖 1/2杯
大號雞蛋 二顆
杜蘭小麥粉 1/3杯
低筋麵粉 2/3杯
海鹽 1/4小匙
發粉 1小匙
  • 1 先做柑橘糖漿: 橘子記得洗乾淨,取一棵橘子整顆皮刨碎絲 ,不要刨到白色的部分有苦味 ,備用等一會兒加入蛋糕。然後將這顆柳橙切一半擠汁,約能有1/3杯的橘子汁。將另外三顆切片,厚度約0.8cm。
  • 2 另備一個湯鍋,放入橘子汁、檸檬汁、3/4杯白糖(或二砂糖)、鹽、橘子片準備煮糖漿,開小火慢慢煮約六到七分鐘,直到橘子片中心軟化並呈現些許透明即可,小心移出柳橙片,用小火持續煮五到八分鐘,裡面的糖水收汁到約1/2杯的量,熄火。
  • 3 預熱烤箱190度,準備一10吋圓形烤盤。 溼盆︰取一大盆放入奶油、1/2杯糖,用電動攪拌機以低速攪拌成軟綿狀,然後加入雞蛋,一次一顆,待一顆全部混合均勻後再加入第二顆。加入橘子皮刨絲。 乾盆:另取一小盆,放入粗粒小麥粉、低筋麵粉、發粉、鹽均勻混和後過篩。
  • 4 將乾盆分批加入濕盆內,用電動攪拌機以低速分次充分混合。然後將的麵糊倒進烤盤內,在麵糊上放上一層橘子片放進烤箱烤15分鐘。
  • 5 將烤箱溫度降到175度再烤30到40分鐘(每家烤箱大小不一,先設定30分鐘,看看上色程度再決定該延長多久時間),烤到蛋糕表面呈金棕色並且熟透;使用一支牙籤插進蛋糕中心點,如果牙籤出來都沒有沾黏麵糊即表示熟透。取出蛋糕在網架上放置微溫,再用牙籤將整個蛋糕搓一些洞,用刷子沾上柳橙糖漿塗抹於蛋糕表面,冷卻,脫模。
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小撇步

1.糖量不要減少,橘子本身的酸度剛好能平衡調蛋糕的甜度,如果減少糖量可能蛋糕吃起來會比較酸。
2.家裡如果沒有杜蘭小麥粉可以用低筋麵粉取代。

2012/03/08 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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請問吃起來是偏乾的蛋糕體嗎?? 這個配方吃起來是偏甜的嗎??謝謝!!

5 年前
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糖漿太稠? 沒關係的,是因為冷卻了,再加熱就又回復了,要不然再加點水加熱一下就好,所以要在糖漿還有一點溫度的時候塗在蛋糕上。找時間再做一遍吧!
對呀! 糖漿再拿來利用,很好吃的!!

6 年前
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我已經試過了,味道很好,但是有一點失敗。
我把糖漿煮得太稠了,所以很難均勻塗刷,當然不可能滲入蛋糕,蛋糕真的吃起來太乾了。所以囉~雖然你的食譜最後沒寫完,我沒有先把蛋糕戳洞,但是因為糖漿煮太稠,就算我知道要戳洞也沒用。食譜裡糖漿的部分,是不是可以在多說明一下適合的濃稠度以及要塗刷的量?不過沒用完的糖漿拿來泡水喝、沾麵包吃,都很棒ㄟ~

6 年前
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漏掉這條了,不好意思捏。
烤好蛋糕拿出來等降溫一點後,再上糖漿(這是最後的步驟),不要再烤了喔!! 糖漿還有一個功能就是能保持蛋糕不會乾掉喔!

6 年前
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漏掉這條了,不好意思捏。
烤好蛋糕拿出來等降溫一點後,再上糖漿(這是最後的步驟),不要再烤了喔!! 糖漿還有一個功能就是能保持蛋糕不會乾掉喔!

6 年前
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謝謝喔!
還要請問最後在蛋糕上刷糖漿之後,還要烤嗎?你好像沒寫完...

6 年前
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你會做嗎

6 年前
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你會做嗎

6 年前
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真是不好意思! 我已經補上漏寫的發粉了。還有糖量也修正為3/4以及1/2杯了。(因為我自己把食譜調整了比例,而早先在我部落格上的還沒改到,所以....) 失誤! 不好意思囉~

6 年前
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請問最後在蛋糕上刷糖漿之後,還要烤嗎?

6 年前