柑橘磅蛋糕

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這柑橘蛋糕與一般柳橙磅蛋糕的作法幾乎一樣,只是今天要介紹的是橘子糊的作法。將柑橘或柳橙好好煮過後加入蛋糕內,不但柑橘用量減少,而且柑橘味道濃郁,風味十足。
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份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

25X10CM蛋糕模 2個
柳橙 3粒
雞蛋 6顆
160g
奶油 50g
初榨橄欖油 100g
酸奶 200g
香草莢 1根
泡打粉 3小匙
1小匙
中筋或低筋麵粉 400g
桔子果醬(選用) 4大匙
⊙上層淋醬
橘子汁 20CC
檸檬汁 20CC
糖粉 120g
  • 1製作柑橘糊: 將柳橙3個至冷水鍋,大火煮滾煮10分鐘後,將水倒掉。再加冷水,重新再滾煮一次,10分鐘後,再將水倒掉。這樣可以去掉橘皮澀味。再次加入冷水,水滾後,轉小火,煮40分鐘後將水倒掉。
  • 2待橘子稍冷後,撥除橘皮,將種籽去除,橘皮除去白色皮囊以免苦味過多。將橘肉和橘皮放調理機打碎,這就是橘子糊,放著備用。如果這時再加糖熬煮收汁,就可做成橘子果醬。
  • 3將糖和奶油、橄欖油打融。再分次一次一個蛋,將蛋和糖液打勻。 放入橘子糊、香草莢、酸奶。篩入麵粉、泡打粉和鹽。
  • 4加入桔子果醬。輕輕拌勻麵糊,直到麵糊出現平滑光澤。將麵糊倒入底層鋪了烤紙的烤模,放入預熱好的烤箱,以160℃烤20分鐘再轉180℃烤20分鐘,直到用竹籤插入不會沾上麵液。中間若是表面已經先焦,可以蓋上錫箔紙防止過焦。 烤好後,取出烤箱,靜置5-10分鐘,再脫膜。
  • 5將20CC的橘子汁和20CC檸檬汁加上120g的糖粉,再磨上一些橘皮屑,拌成糖霜液。
  • 6在蛋糕上層均勻戳上一些小洞,淋上一層糖霜液。
  • 7這次橘子蛋糕有明顯的橘子香味,蛋糕濕潤,上層糖霜多了檸檬酸味更有加分效果,整體很好吃!
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2017/03/28 發表 5,137 瀏覽

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