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母親節快到啦,剛好冰箱還有一些檸檬,就想來做做酸甜酸甜的檸檬派啦!!!
這份食譜的份量比較多,因為是做給婆家和娘家的媽,而且檸檬有得比較多一些,如果不敢吃太酸的朋友就少放一顆吧!

食材
塔皮。雙份量
低筋麵粉
360g
糖粉
140g
奶油
150g
全蛋
2顆
1/2小匙
檸檬餡。雙份量
檸檬汁
140g(4.5顆)
砂糖
160g
3顆
檸檬皮
1顆
無鹽奶油
50g
  • 1
    先來做作派皮; [Note]照片是拿之前做草莓派的,這邊因為都一樣就沒拍了
  • 2
    取一鍋加入糖粉+麵粉+切成小塊的奶油+1小撮鹽, 用手均勻捏碎,呈細屑狀。
  • 3
    加入2顆全蛋;
  • 4
    將他攪拌成黃色固態麵糰,可以的話不要用手~很黏!!
  • 5
    桌上舖上保鮮膜~將麵糰放在上面,用擀麵棍擀平,上面在舖上保鮮膜,冰冰箱至少30分鐘。(放隔夜為佳)
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  • 6
    同時先把烤箱預熱180度。 將擀好的派皮下層保鮮膜取下,取下的那面覆蓋再塔模上。
  • 7
    隔著保鮮膜把他壓緊貼在模具上,再修一下邊,並在派皮上用插子搓一些小洞
  • 8
    派皮上面放上一張烘焙紙,並放入壓派石防止派皮膨脹,入烤箱以170℃烤20分鐘,烤好後脫模放在烤架上放涼
  • 9
    放涼的同時來做檸檬餡吧,因為檸檬餡很快,所以可以等到這時候再做,也順道把奶油放室溫軟化
  • 10
    將檸檬皮汁和砂糖混合,接著再加入蛋和檸檬皮攪拌均勻
  • 11
    攪拌均勻後到瓦斯爐上隔水加熱,加熱時要不停的攪拌(別大力避免起泡)
  • 12
    大概加熱到下面那盆水出現小泡泡後取出,繼續攪拌可以感覺到變得有點濃稠
  • 13
    稍微涼一點後,加入室溫軟化的奶油,攪拌均勻
  • 14
    將檸檬餡放入塔皮中,放進冰箱冷藏,至少放一個隔夜會比較好吃喔!!
  • 15
    因為是母親節,所以把家裡有的巧克力融化放入字母巧克力膜中,等待凝固之後,在擺上派皮上,就成了獨一無二的母親節蛋糕啦!
小撇步

這份食譜總共做出了,兩個18cm(八吋)派盤+3個四吋派盤

2015/04/28 發表 1.2 萬 瀏覽
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我最喜歡的點心料理是https://icook.tw/recipes/108484檸檬派

3 years ago