傳統古早味的炸豬皮白菜滷❤!!

2015/04/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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傳統古早味的炸豬皮白菜滷❤!!!❤!!!
古早味的台灣料理-白菜滷,燉煮骨頭熬出的高湯,加上煮得軟軟嫩嫩的白菜,最後放上了最佳配色"炸豬皮",讓整鍋白菜滷更加增添風味~
懷念這家鄉美味,雖花上時間去燉煮悶,但最後能享用到這悶燉到軟爛滋味整個透出來的白菜滷~感覺超幸福的!!無論是當湯喝或下飯吃,都非常好吃喔!!

食材 (10 人份 180 分鐘

大白菜 一顆
豬排骨-肋骨 4根
炸豬皮 酌量
鍋子容器 7.25 qt
調味
日本清酒或米酒 2匙
白胡椒粉 酌量
鰹魚粉 一匙
  • 1 備料
  • 2 將一顆=約1850g 大白菜
  • 3 洗乾淨
  • 4 切大塊大塊的約4~5公分
  • 5 整顆洗淨切好後待用
  • 6 將排骨洗淨,我使用4根豬排骨-肋骨部位
  • 7 約 546g
  • 8 滾水將豬排骨燙乾淨
  • 9 將髒血滾水燙出
  • 10 之後用清水沖,將水份瀝乾待用
  • 11 準備好鍋子容器
  • 12 我用鑄鐵鍋容器 = 28: 6.7 L = 7.25 qt
  • 13 這樣可煮約10~15 人份的一大鍋白菜滷
  • 14 裝入7分滿的清水
  • 15 中火將水放爐上煮
  • 16 放入豬排骨
  • 17 再放入已洗淨切好的大白菜
  • 18 蓋上鍋蓋,留小縫,煮到水滾,水煮開滾開後,轉小火,燉煮約2小時
  • 19 燉煮約1小時後的白菜滷
  • 20 燉煮約2小時後的白菜滷!!!2小時後的白菜就會變的更軟軟嫩嫩的樣子!!!
  • 21 白菜燉悶煮軟後,將炸豬皮撥成喜歡的大小
  • 22 先用熱滾水將的炸豬皮燙過
  • 23 然後,將燙過豬皮加入白菜滷鍋中煮約10分鐘
  • 24 最後加入酌量調味料:白胡椒粉, 鰹魚粉, Sake 日本清酒 (依個人喜好調整份量)
  • 25 依然用小火煮約5分鐘,攪拌均勻
  • 26 就完成了一鍋炸豬皮白菜滷❤!!
  • 27 傳統古早味的炸豬皮白菜滷❤!!!
  • 28 一鍋精心燉煮骨頭熬出的高湯,加上煮得軟軟嫩嫩的白菜和炸豬皮~,讓整鍋白菜滷更加增添風味~
  • 29 是懷味的傳統炸豬皮白菜滷❤!!!
  • 30 無論是當湯喝或下飯吃,都非常好吃喔!!
  • 31 Bon Appétit & Enjoy!!
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小撇步

*食材:約做 10~15 人份一大鍋白菜滷

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