炸豬皮滷白菜 (參考阿基師作法)

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一直很喜歡吃滷白菜,但始終做不出古早味的滷白菜,最近看到阿基師教學,不難耶,一定要來試試看囉!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

炸豬皮 約5-6片
大白菜 一顆
香菇 4-5朵
紅蘿蔔 1/3條切片
適量切末
蝦米 少量
香油 一小匙
蠔油 一小匙
少量(自行斟酌)
胡椒粉 自行斟酌
  • 1 炸豬皮泡水靜置一晚。
  • 2 香菇泡軟切片,紅蘿蔔切片,大白菜對半切大片,薑切末。
  • 3 起一鍋滾水將炸豬皮煮至軟,煮時加一小匙白醋可去除炸豬皮的油耗味。
  • 4 用香油熱鍋,爆香蝦米,下豬皮、香菇、紅蘿蔔炒香。
  • 5 下大白菜,翻炒後,加入大白菜一半量的水,再加泡蝦米水與泡香菇水,下薑末。
  • 6 燜煮20分鐘後,下蠔油、鹽、胡椒粉、香油、香菜(可加可不加)。完成!
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小撇步

1. 炸豬皮在一般菜市場賣南北雜貨的雜貨店就買的到囉。
2. 炸豬皮要先浸泡一晚,但還無法泡的很軟,所以料理前還是要滾水煮至軟,在煮時加一些白醋可以去除炸豬皮的油耗味。

2014/11/16 發表 2.0 萬 瀏覽

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