蜂蜜無花果麵包

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同樣冷藏中種的做法,添加了蜂蜜,更增加特有的香氣,依舊保有中種的柔軟。

食材

無花果乾 150g
蜂蜜種
高筋麵粉 150g
90g
酵母粉 2g
蜂蜜 10g
主麵團
高筋麵粉 170g
60g
3g
酵母粉 2g
蜂蜜 65g
奶油 25g
  • 1 蜂蜜種的食材全部揉成團,室溫放置一小時,然後放入冰箱冷藏16小時或以上。
  • 2 蜂蜜種的麵團撕成小塊,和主麵團的材料一起打成光滑有延展性的麵團。發酵至兩倍大。
  • 3 擀成圓片,放入切成小塊丁的泡過酒的無花果乾。收口揑緊,揉勻成圓形。
  • 4 然後分為四等份。滾圓,儘量將果乾包在𥚃面。
  • 5 放在烤盤做最後發酵,約30分鐘左右,或至麵團發至約二倍大。
  • 6 表面上劃十字刀口,用小篩子篩些高筋麵粉在表面,有歐包的風味。
  • 7 350°F烤約25分鐘,或至表面上色。
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2016/05/04 發表 1,069 瀏覽

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