無花果核桃麵包

annie
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描述

這個麵團含水量較高,要多下點工夫慢慢揉,不要急著加粉,不然成品會較硬。用摔打的方式較快見到成效。這個麵包相當好吃,麵包鬆軟,無花果我浸泡了一個禮拜,充滿了酒香。當然你不需浸泡這麼長時間。

食材

50g
7.5g
20g
320-340g
50g
80g

步驟

  • 麵團的材料全部揉成麵團,奶油要後放。這個麵團相當濕黏,不要急著加粉,用刮板輔助,多揉揉,慢慢就不黏手了,或者用摔打的方式也可以,真的太黏可以手上沾些乾粉揉。揉至不太黏手並可拉出薄膜即可,放入抺油的容器,發酵至兩倍大。

    麵團的材料全部揉成麵團,奶油要後放。這個麵團相當濕黏,不要急著加粉,用刮板輔助,多揉揉,慢慢就不黏手了,或者用摔打的方式也可以,真的太黏可以手上沾些乾粉揉。揉至不太黏手並可拉出薄膜即可,放入抺油的容器,發酵至兩倍大。

  • 發酵完成後分成6等份,整圓後鬆弛15分鐘。

    發酵完成後分成6等份,整圓後鬆弛15分鐘。

  • 無花果乾要在事前先浸泡蘭姆酒。取出切小塊。麵團擀成楕圓片,先放核桃,用力按壓入麵皮中,再放入無花果丁,包好收口揑緊,稍微搓揉整形成橄㰖形。

    無花果乾要在事前先浸泡蘭姆酒。取出切小塊。麵團擀成楕圓片,先放核桃,用力按壓入麵皮中,再放入無花果丁,包好收口揑緊,稍微搓揉整形成橄㰖形。

  • 全部包好放在烤盤上,蓋上布,最後發酵約20-30分鐘,或是明顯發大。

    全部包好放在烤盤上,蓋上布,最後發酵約20-30分鐘,或是明顯發大。

  • 麵包胚長大不少,用鋒利的小刀斜劃二道刀痕。

    麵包胚長大不少,用鋒利的小刀斜劃二道刀痕。

  • 表面刷上蛋液。

    表面刷上蛋液。

  • 350°F烤約20-25分鐘,或至表面上色。

    350°F烤約20-25分鐘,或至表面上色。

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