無花果核桃麵包

annie

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無花果核桃麵包

描述

這個麵團含水量較高，要多下點工夫慢慢揉，不要急著加粉，不然成品會較硬。用摔打的方式較快見到成效。這個麵包相當好吃，麵包鬆軟，無花果我浸泡了一個禮拜，充滿了酒香。當然你不需浸泡這麼長時間。

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食材

高筋麵粉

500g
糖

50g
鹽

7.5g
奶粉

20g
酵母粉

5g
水

320-340g
奶油

50g
無花果乾

130g
核桃

80g

步驟

麵團的材料全部揉成麵團，奶油要後放。這個麵團相當濕黏，不要急著加粉，用刮板輔助，多揉揉，慢慢就不黏手了，或者用摔打的方式也可以，真的太黏可以手上沾些乾粉揉。揉至不太黏手並可拉出薄膜即可，放入抺油的容器，發酵至兩倍大。
發酵完成後分成6等份，整圓後鬆弛15分鐘。
無花果乾要在事前先浸泡蘭姆酒。取出切小塊。麵團擀成楕圓片，先放核桃，用力按壓入麵皮中，再放入無花果丁，包好收口揑緊，稍微搓揉整形成橄㰖形。
全部包好放在烤盤上，蓋上布，最後發酵約20-30分鐘，或是明顯發大。
麵包胚長大不少，用鋒利的小刀斜劃二道刀痕。
表面刷上蛋液。
350°F烤約20-25分鐘，或至表面上色。