日式炸豬排我覺得重要的是要選好的肉質,斷筋拍打一定不能少,油炸要分兩次第二次高溫逼油(很多人都沒有做這個部驟喔)

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份量
2 人份
食材
里肌肉或腰內肉
數片
鹽胡椒粉
少許
中筋麵粉
一碗
全蛋液
兩顆
麵包粉
一碗
  • 1
    豬排用紙巾擦乾後邊緣帶筋處每隔約1~1.5公分劃一刀斷筋,用刀背或桿麵棍拍打(←最重要的部驟千萬不能省),接著抹上鹽和胡椒醃個五分鐘。
  • 2
    接下來就是所謂炸物的過三關啦!把麵粉、蛋液、麵包粉放在碗裡按順序排列好,(此時可以熱油鍋了),然後將豬排按順序裹上。
  • 3
    油加熱到180度左右轉中小火,如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中,如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。豬排小心輕放進去炸個2~3分鐘表面呈淺黃色撈起瀝油。
  • 4
    開大火把油加熱到220度左右,再把豬排丟進去高溫逼油搶酥(可以增加酥脆的口感),炸到呈現金黄色就可以起鍋啦!
小撇步

*如果喜歡吃厚一點的炸麵衣口感有的人會過五關(麵粉→蛋液 →麵粉→蛋液 →麵包粉)
*如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中,如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。

2015/04/25 發表 1.6 萬 瀏覽
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