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日式炸豬排

日式炸豬排

描述

日式炸豬排我覺得重要的是要選好的肉質,斷筋拍打一定不能少,油炸要分兩次第二次高溫逼油(很多人都沒有做這個部驟喔)

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份量

2 人份

食材

步驟

  • 豬排用紙巾擦乾後邊緣帶筋處每隔約1~1.5公分劃一刀斷筋,用刀背或桿麵棍拍打(←最重要的部驟千萬不能省),接著抹上鹽和胡椒醃個五分鐘。

  • 接下來就是所謂炸物的過三關啦!把麵粉、蛋液、麵包粉放在碗裡按順序排列好,(此時可以熱油鍋了),然後將豬排按順序裹上。

    接下來就是所謂炸物的過三關啦!把麵粉、蛋液、麵包粉放在碗裡按順序排列好,(此時可以熱油鍋了),然後將豬排按順序裹上。

  • 油加熱到180度左右轉中小火,如果不確定溫度可以把花或麵包粉丟進油鍋中,如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。豬排小心輕放進去炸個2~3分鐘表面呈淺黃色撈起瀝油。

  • 開大火把油加熱到220度左右,再把豬排丟進去高溫逼油搶酥(可以增加酥脆的口感),炸到呈現金黄色就可以起鍋啦!

小撇步

*如果喜歡吃厚一點的炸麵衣口感有的人會過五關(麵粉→蛋液 →麵粉→蛋液 →麵包粉)
*如果不確定溫度可以把蔥花或麵包粉丟進油鍋中,如果沈入後馬上浮起來冒泡這樣的油溫就沒問題了。

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Lyndi, Dedicated Foodie & Home Cook. 廚房裡的小日子。 聯絡請洽:[email protected] FB專頁: http://www.facebook.com/lyndikitchen IG:https://www.instagram.com/lyndiwu/

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