巧克力裂紋小鬆餅

老皮桌邊故事
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描述

巧克力裂紋餅乾(chocolate crinkles),口感像鬆軟版的布朗尼,外層糖衣薄脆,裏頭柔細入口即化。

製程簡單,烘烤時間短,一天內忍不住烤了三盤,一份包起來準備送朋友,其他的還來不及放進玻璃罐,就通通被吃光光 : D

食材

步驟

  • 所有材料秤好備用。

    所有材料秤好備用。

  • 液體油加熱到起一點油紋,以這個配方的量大約開中小火30秒就可以關火了(約5-60度C),趁熱倒入可可粉拌勻。

    液體油加熱到起一點油紋,以這個配方的量大約開中小火30秒就可以關火了(約5-60度C),趁熱倒入可可粉拌勻。

  • 加入苦甜巧克力、細砂糖、鹽,攪拌至巧克力融化。(砂糖不會完全溶解,有顆粒沒關係)

    加入苦甜巧克力、細砂糖、鹽,攪拌至巧克力融化。(砂糖不會完全溶解,有顆粒沒關係)

  • 分次加入全蛋拌勻,第一顆蛋下去巧克力糊會變得粗糙,不要緊,加第二顆之後就會變成滑順的糊狀。

    分次加入全蛋拌勻,第一顆蛋下去巧克力糊會變得粗糙,不要緊,加第二顆之後就會變成滑順的糊狀。

  • 低筋麵粉和泡打粉一起過篩,用橡皮刀從底下往上翻,將麵糊拌均勻。

    低筋麵粉和泡打粉一起過篩,用橡皮刀從底下往上翻,將麵糊拌均勻。

  • 拌好的麵糊長這樣,很黏稠。

    拌好的麵糊長這樣,很黏稠。

  • 因麵糊黏黏不好整型,先用保鮮膜封好放入冰庫30分鐘。(如果冰庫夠大,可直接把鍋子放進去,省得再倒進其他容器裡)

    因麵糊黏黏不好整型,先用保鮮膜封好放入冰庫30分鐘。(如果冰庫夠大,可直接把鍋子放進去,省得再倒進其他容器裡)

  • 烤箱預熱上下火180度C。麵團從冰庫取出,分成小塊,用手搓成小圓球,搖晃鍋子讓表面沾上一層糖粉。(我用筷子夾取,避免手碰)

    烤箱預熱上下火180度C。麵團從冰庫取出,分成小塊,用手搓成小圓球,搖晃鍋子讓表面沾上一層糖粉。(我用筷子夾取,避免手碰)

  • 排上烤盤務必預留空間,成品大約會膨脹2倍大。

    排上烤盤務必預留空間,成品大約會膨脹2倍大。

  • 上/下火180度C,放烤箱中層,烤10-12分鐘。

    上/下火180度C,放烤箱中層,烤10-12分鐘。

  • 待涼後放入密封罐保存,隔天更好吃。

    待涼後放入密封罐保存,隔天更好吃。

小撇步

◎先試吃苦甜巧克力,如果很不甜,依個人口味增加砂糖量(可改為80克)
◎麵團約重420克,分割成35克*12個。若是做不同大小,請稍微縮短或拉長烘烤時間。
◎麵團不要在手中停太久會融化,大概搓圓即可。有冰淇淋勺的話直接挖一球更方便,也可以直接壓扁烤成扁平狀。
◎可先拌好放冰箱備用,進烤箱之前才裹糖粉。
◎不想加泡打粉可改用無鹽奶油取代沙拉油,奶油打發後再和其他材料拌勻,口感會比較扎實。

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Home Baker Ms. P 身體裡住著熱愛料理和烘焙的靈魂 用味覺懷念過去,紀錄當下,描繪未來。 歡迎光臨我的FB粉絲團:老皮桌邊故事 https://www.facebook.com/PaulineballStoryTeller/

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留言

共 9 則
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  • 莊珮榆
    莊珮榆

    請問苦甜巧克力是否能用無糖可可粉取代?

  • Sharon
    Sharon

    請問是否要用防潮糖粉,我用一般的糖粉都一直被麵糰吸收掉,烤出來上面沒有雪狀而是微黃透明薄糖膜

  • 為何冷藏ㄧ晚後麵團變成油跟麵團分離了呢?謝

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