蜂蜜水果乾麵包
最近剛與好友合買了綜合水果乾
這組水果乾就如一般蜜餞較濕潤
但風味特殊
與一般果乾不同
把它揉進麵團中
香氣果然與一般果乾不同
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/346732594
食材
【中種】高筋麵粉
420克
【中種】水
280克
【中種】速發酵母
6克
【主麵團】高筋麵粉
180克
【主麵團】水
120克
【主麵團】蜂蜜
30克
【主麵團】發酵奶油
30克
【主麵團】鹽
6克
【內餡】綜合水果乾
150克
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1先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間，就前一晚先做好，放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
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2將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。完成後再加入水果乾攪拌(也可以等整型時再包入)。
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3將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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4將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成3個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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5休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
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6進烤箱前在麵團撒些高筋麵粉，均勻劃出格紋線。
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7放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中，烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱，200度c烤約20分)
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8待涼後即可切片享用囉!
小撇步
我用洽發卡美尼亞麵粉
水量請參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文步驟請參考
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