卡士達醬(克林姆)麵包
描述
這款麵包是我尚未走上烘焙這條不歸路之前，每經過麵包店必買的，近日發現原來它的作法還算頗容易的。
所謂卡士達醬就是蛋奶餡，製作時需要將所需材料小火邊加熱邊攪拌，夏天製作的話肯定汗水淋灕，所以現在不少市售的此款麵包，會利用卡士達粉，直接加鮮奶快速調製。
這樣的醬先不要提吃了安不安心，其實卡士達醬透過火的不停拌煮，將更潤滑香甜，您也抽個幾小時的空檔，親自體驗吧！
時間
食材
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一個
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一組
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一組
步驟
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食材及擠花袋使用方法介紹 : 蘭姆酒漿，卡士達醬增添風味用，沒有的可省略。
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擠花嘴＆擠花袋，可依個人喜好選用。
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文字不好說明，請盡量仔細看圖。
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花嘴及接頭共有Ａ、Ｂ、Ｃ。
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將Ｂ放入擠花袋內。
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在擠花袋外面，將Ａ套在Ｂ上。
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鎖上Ｃ。 ＰＳ：再次取下Ｃ，就可以隨意的變換花嘴囉！
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卡士達醬一鍋到底簡易製作方法:將雞蛋兩顆和特細白砂糖混合攪拌均勻。
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攪拌均勻照。
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加入過篩的低筋麵粉及玉米粉攪拌均勻。
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攪拌均勻照。
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加入鮮奶攪拌均勻。
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加入增添風味的香草莢（沒有的可省略）。 ＰＳ：香草莢需先用刀劃開，取出黑子加入。
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將前述步驟的內餡整鍋移到瓦斯爐上，以小火邊攪拌邊加熱，煮至濃稠狀即可關火.
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趁熱拌入無鹽奶油，利用餘溫攪拌均勻。
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加入蘭姆酒漿攪拌均勻放冷備用。 PS:時間上如果較趕,可以如相片所示泡冰水.略涼後放入冷箱冷藏.
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甜麵包麵糰製作:將甜麵包麵糰的所有材料丟進麵包機,使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打、醒麵、基發完成，共計約一小時２０分鐘。（請務必液態的先放，鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到）。 操作上只需將奶油除外的其餘材料先攪拌個10分鐘左右,再加入室溫軟化了的奶油即可,接下來就和一般麵包機的製作麵糰方法一樣了.
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步驟17之麵糰，若利用先水後油法,麵包體會更柔軟哦!發酵完成的麵糰,長好大哦.
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麵糰取出排氣，分成１２個（每個約７１或７２克），滾圓後休息個１５分鐘，包入卡士達醬。 每個麵包我大約只加入４０克左右的醬，因為還得留些放入擠花袋裝飾麵包表面。
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謝謝好友林淑芬送我的烤杯，一盤正好可以放１２個。如果您烘焙展也有買，別忘了拿出來用唷！ 依您慣用的方式讓麵糰做最後的發酵。 安安現在喜歡使用烤箱做發酵，將烤箱溫度調到５０度左右，插電計時２分鐘左右拔掉插頭。
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取出後發完成的麵糰，在表面刷上全蛋液。 ＰＳ：甜麵糰部份請打兩顆蛋，用掉７５克製作甜麵糰，剩下的正好拿來刷表皮。 安安現在改用矽膠刷（耐熱２３０度），不掉毛且比較容易清洗。
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刷蛋液及做表面裝飾的時間，烤箱請預熱１８０度。
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刷蛋液及做表面裝飾的時間，烤箱請預熱１８０度。 安安烤溫參考： １８０度烤１５分鐘。
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誰說克林姆麵包一定要畫渦漩狀，隨意創作也很可愛呀！
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誰說克林姆麵包一定要畫渦漩狀，隨意創作也很可愛呀！
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我把它們畫成香腸嘴，鬥雞眼了。呵呵...
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這顆是Frank Lin畫的，有藝術天份真好呀！怎麼畫都可愛。
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外皮是卡士達醬，內餡包入草莓醬及果乾，兩種不同的口感，雙重享受。
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快吃完了，才想到卡士達醬的麵包，忘了拍內在美。
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小撇步
1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱，這份食譜正好12顆，滿滿的一大盤，如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二（或除以1.5)即可。
4.內餡改包草莓+果乾 ,兩種不同口感,雙重享受.
5.雞蛋打麵糰剩下的部份,正好用於麵包入烤箱前的塗抺。
