卡士達醬(克林姆)麵包

2015/04/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.4萬 350 2 10

這款麵包是我尚未走上烘焙這條不歸路之前,每經過麵包店必買的,近日發現原來它的作法還算頗容易的。
所謂卡士達醬就是蛋奶餡,製作時需要將所需材料小火邊加熱邊攪拌,夏天製作的話肯定汗水淋灕,所以現在不少市售的此款麵包,會利用卡士達粉,直接加鮮奶快速調製。
這樣的醬先不要提吃了安不安心,其實卡士達醬透過火的不停拌煮,將更潤滑香甜,您也抽個幾小時的空檔,親自體驗吧!

食材 120 分鐘

擠花袋 一個
擠花嘴(B) 一組
擠花嘴接頭(A、C) 一組
內餡
全蛋 兩顆(約100g)
特細白砂糖 50g
低筋麵粉 15g
玉米粉 15g
鮮奶 390g
無鹽奶油 20g
蘭姆酒漿(可省略) 5cc
香草莢(可省略) 三分之一根
表皮裝飾
全蛋液 適量
卡士達醬 適量
麵糰
洽發卡美里亞高筋 360g
洽發三環牌低筋 90g
特細白砂糖 75g
4.5g
全蛋液 75g
無鹽奶油 45g
200g
速發酵母粉 4.5g
  • 1 食材及擠花袋使用方法介紹 : 蘭姆酒漿,卡士達醬增添風味用,沒有的可省略。
  • 2 擠花嘴&擠花袋,可依個人喜好選用。
  • 3 文字不好說明,請盡量仔細看圖。
  • 4 花嘴及接頭共有A、B、C。
  • 5 將B放入擠花袋內。
  • 6 在擠花袋外面,將A套在B上。
  • 7 鎖上C。 PS:再次取下C,就可以隨意的變換花嘴囉!
  • 8 卡士達醬一鍋到底簡易製作方法:將雞蛋兩顆和特細白砂糖混合攪拌均勻。
  • 9 攪拌均勻照。
  • 10 加入過篩的低筋麵粉及玉米粉攪拌均勻。
  • 11 攪拌均勻照。
  • 12 加入鮮奶攪拌均勻。
  • 13 加入增添風味的香草莢(沒有的可省略)。 PS:香草莢需先用刀劃開,取出黑子加入。
  • 14 將前述步驟的內餡整鍋移到瓦斯爐上,以小火邊攪拌邊加熱,煮至濃稠狀即可關火.
  • 15 趁熱拌入無鹽奶油,利用餘溫攪拌均勻。
  • 16 加入蘭姆酒漿攪拌均勻放冷備用。 PS:時間上如果較趕,可以如相片所示泡冰水.略涼後放入冷箱冷藏.
  • 17 甜麵包麵糰製作:將甜麵包麵糰的所有材料丟進麵包機,使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打、醒麵、基發完成,共計約一小時20分鐘。(請務必液態的先放,鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到)。 操作上只需將奶油除外的其餘材料先攪拌個10分鐘左右,再加入室溫軟化了的奶油即可,接下來就和一般麵包機的製作麵糰方法一樣了.
  • 18 步驟17之麵糰,若利用先水後油法,麵包體會更柔軟哦!發酵完成的麵糰,長好大哦.
  • 19 麵糰取出排氣,分成12個(每個約71或72克),滾圓後休息個15分鐘,包入卡士達醬。 每個麵包我大約只加入40克左右的醬,因為還得留些放入擠花袋裝飾麵包表面。
  • 20 謝謝好友林淑芬送我的烤杯,一盤正好可以放12個。如果您烘焙展也有買,別忘了拿出來用唷! 依您慣用的方式讓麵糰做最後的發酵。 安安現在喜歡使用烤箱做發酵,將烤箱溫度調到50度左右,插電計時2分鐘左右拔掉插頭。
  • 21 取出後發完成的麵糰,在表面刷上全蛋液。 PS:甜麵糰部份請打兩顆蛋,用掉75克製作甜麵糰,剩下的正好拿來刷表皮。 安安現在改用矽膠刷(耐熱230度),不掉毛且比較容易清洗。
  • 22 刷蛋液及做表面裝飾的時間,烤箱請預熱180度。
  • 23 刷蛋液及做表面裝飾的時間,烤箱請預熱180度。 安安烤溫參考: 180度烤15分鐘。
  • 24 誰說克林姆麵包一定要畫渦漩狀,隨意創作也很可愛呀!
  • 25 誰說克林姆麵包一定要畫渦漩狀,隨意創作也很可愛呀!
  • 26 我把它們畫成香腸嘴,鬥雞眼了。呵呵...
  • 27 這顆是Frank Lin畫的,有藝術天份真好呀!怎麼畫都可愛。
  • 28 外皮是卡士達醬,內餡包入草莓醬及果乾,兩種不同的口感,雙重享受。
  • 29 快吃完了,才想到卡士達醬的麵包,忘了拍內在美。
贊助

小撇步

1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱,這份食譜正好12顆,滿滿的一大盤,如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二(或除以1.5)即可。
4.內餡改包草莓+果乾 ,兩種不同口感,雙重享受.
5.雞蛋打麵糰剩下的部份,正好用於麵包入烤箱前的塗抺。

更多食譜相關分類

共 10 人跟著做

看全部料理

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問卡士達醬可以保存多久呢?

一年前
user_avatar
作者回覆

建議三日內食用完畢,自己做無添加防腐,早點吃完較好.

一年前