卡士達(克林姆)麵包+減糖卡士達醬

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外面賣的卡士達麵包,其實我不敢吃...有些真的甜到過頭,自己做的,安心吃!很好吃(滿足)~謝謝Carol老師的卡士達麵包食譜!內餡有自己調整一下,減糖減油版,香甜的卡士達醬,吃起來香濃美味,甜度嘟嘟好!

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食材
卡士達醬
蛋黃
一顆
鮮奶
200ml
低筋麵粉
15g
玉米粉
5g
糖粉
20g
無鹽奶油
8g
蘭姆酒
2cc
香草精
1.25cc可省略
麵包
高筋麵粉
270cc
低筋麵粉
30cc
細砂糖
30cc
1g
速發酵母
2g
無鹽奶油
30g
雞蛋
1顆
鮮奶
150g
  • 1
    先準備製作卡士達(克林姆)醬材料
  • 2
    低筋麵粉、玉米粉、糖粉先過篩 加入鮮奶60ml跟蛋黃一顆攪拌均勻 有點難拌勻,會有少許顆粒但是沒關係
  • 3
    剩下140ml的鮮奶用小火煮開,一邊煮要一邊攪拌
  • 4
    煮滾熱的鮮奶先關火,倒一點點(20ml左右) 進去蛋黃麵粉糊裡面繼續攪拌均勻!
  • 5
    攪拌完後加入香草精(可省略)
  • 6
    剛剛煮滾的鮮奶再開小火,把蛋黃麵粉糊慢慢倒入煮滾的牛奶內,一邊倒入一邊攪拌,全部倒入後,再繼續攪拌至濃稠狀即可關火!
  • 7
    加入奶油!用餘溫融化奶油,並攪拌均勻!
  • 8
    稍微放涼後,加入萊姆酒攪拌均勻! 包上耐高溫保鮮膜,要緊貼著卡士達醬,才不會有水氣! 將包好的卡士達醬放入冰箱冷藏備用!
  • 9
    卡士達醬完成後,開始做麵包,先將材料準備好!
  • 10
    把所有材料(除了無鹽奶油)倒入攪拌缸內,鮮奶留30ml 開低速攪拌讓材料混合均勻, 牛奶分次倒入, 材料混合均勻後,開中高速打至用手拉麵糰不容易扯斷 再放入無鹽奶油開低速讓麵團把奶油吃進去 麵團吸收奶油後,開中高速打致麵團可以撐出薄膜 (我大概打八分鐘)
  • 11
    將麵團移出,收口朝下滾圓後 再放入抹油(一點點)的攪拌鋼盆
  • 12
    麵團上方灑一些水, 包上保鮮膜後,放入密閉空間發酵一個小時 (我自己是放進烤箱)
  • 13
    一個小時後麵團漲到兩倍大 (可自行觀察麵團發酵至兩倍大即可)
  • 14
    將麵團移至烘焙矽膠墊或是工作台, 可抹少許的手粉(高筋麵粉) 避免麵團沾黏, 將麵團中的空氣按壓擠出 拍打成大圓!
  • 15
    麵團分割成八等份 因為我是自家吃的就沒有秤重量 精準一點一份約70g左右
  • 16
    將麵團各自滾圓收口朝下,表面撒些許水, 蓋上保鮮膜,麵團休息十五分鐘
  • 17
    此時可以將冰箱的卡士達醬拿出來備用
  • 18
    十五分鐘後,將麵團桿開為小圓,約十公分
  • 19
    放入內餡卡士達
  • 20
    將內餡包好收口朝下捏緊滾圓
  • 21
    包好卡士達餡的麵團,有間距的排放在烤盤上(鋪好烘焙紙) 表面灑一些水,放入烤箱進行第二次發酵約50分鐘! 可在烤箱內放一杯熱水幫助發酵
  • 22
    將發酵好的麵團移出, 烤箱內的熱水可以取出! 開始預熱烤箱上下火200度(各家溫度不同自行調整)
  • 23
    表面可以塗上全蛋液幫助上色 如果還有剩下的卡士達 可以裝上擠花嘴裝飾麵包,繞旋渦!
  • 24
    200度烤15分鐘,上色後調降至175度烤5分鐘~ 出爐
  • 25
    秒殺熱呼呼的卡士達麵包!!!
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2017/06/19 發表 6,333 瀏覽
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