卡士達(克林姆)麵包+減糖卡士達醬

Doris✈蛋寶媽
34 食譜 1,817 粉絲

描述

外面賣的卡士達麵包,其實我不敢吃...有些真的甜到過頭,自己做的,安心吃!很好吃(滿足)~謝謝Carol老師的卡士達麵包食譜!內餡有自己調整一下,減糖減油版,香甜的卡士達醬,吃起來香濃美味,甜度嘟嘟好!

🎈Doris蛋寶媽的粉絲團
https://m.facebook.com/doristalk.tw/

食材

卡士達醬
一顆
200ml
20g
2cc
1.25cc可省略
麵包

步驟

  • 先準備製作卡士達(克林姆)醬材料

    先準備製作卡士達(克林姆)醬材料

  • 低筋麵粉、玉米粉、糖粉先過篩
加入鮮奶60ml跟蛋黃一顆攪拌均勻
有點難拌勻,會有少許顆粒但是沒關係

    低筋麵粉、玉米粉、糖粉先過篩 加入鮮奶60ml跟蛋黃一顆攪拌均勻 有點難拌勻,會有少許顆粒但是沒關係

  • 剩下140ml的鮮奶用小火煮開,一邊煮要一邊攪拌

    剩下140ml的鮮奶用小火煮開,一邊煮要一邊攪拌

  • 煮滾熱的鮮奶先關火,倒一點點(20ml左右)
進去蛋黃麵粉糊裡面繼續攪拌均勻!

    煮滾熱的鮮奶先關火,倒一點點(20ml左右) 進去蛋黃麵粉糊裡面繼續攪拌均勻!

  • 攪拌完後加入香草精(可省略)

    攪拌完後加入香草精(可省略)

  • 剛剛煮滾的鮮奶再開小火,把蛋黃麵粉糊慢慢倒入煮滾的牛奶內,一邊倒入一邊攪拌,全部倒入後,再繼續攪拌至濃稠狀即可關火!

    剛剛煮滾的鮮奶再開小火,把蛋黃麵粉糊慢慢倒入煮滾的牛奶內,一邊倒入一邊攪拌,全部倒入後,再繼續攪拌至濃稠狀即可關火!

  • 加入奶油!用餘溫融化奶油,並攪拌均勻!

    加入奶油!用餘溫融化奶油,並攪拌均勻!

  • 稍微放涼後,加入萊姆酒攪拌均勻!
包上耐高溫保鮮膜,要緊貼著卡士達醬,才不會有水氣!
將包好的卡士達醬放入冰箱冷藏備用!

    稍微放涼後,加入萊姆酒攪拌均勻! 包上耐高溫保鮮膜,要緊貼著卡士達醬,才不會有水氣! 將包好的卡士達醬放入冰箱冷藏備用!

  • 卡士達醬完成後,開始做麵包,先將材料準備好!

    卡士達醬完成後,開始做麵包,先將材料準備好!

  • 把所有材料(除了無鹽奶油)倒入攪拌缸內,鮮奶留30ml
開低速攪拌讓材料混合均勻,
牛奶分次倒入,
材料混合均勻後,開中高速打至用手拉麵糰不容易扯斷
再放入無鹽奶油開低速讓麵團把奶油吃進去
麵團吸收奶油後,開中高速打致麵團可以撐出薄膜
(我大概打八分鐘)

    把所有材料(除了無鹽奶油)倒入攪拌缸內,鮮奶留30ml 開低速攪拌讓材料混合均勻, 牛奶分次倒入, 材料混合均勻後,開中高速打至用手拉麵糰不容易扯斷 再放入無鹽奶油開低速讓麵團把奶油吃進去 麵團吸收奶油後,開中高速打致麵團可以撐出薄膜 (我大概打八分鐘)

  • 將麵團移出,收口朝下滾圓後
再放入抹油(一點點)的攪拌鋼盆

    將麵團移出,收口朝下滾圓後 再放入抹油(一點點)的攪拌鋼盆

  • 麵團上方灑一些水,
包上保鮮膜後,放入密閉空間發酵一個小時
(我自己是放進烤箱)

    麵團上方灑一些水, 包上保鮮膜後,放入密閉空間發酵一個小時 (我自己是放進烤箱)

  • 一個小時後麵團漲到兩倍大
(可自行觀察麵團發酵至兩倍大即可)

    一個小時後麵團漲到兩倍大 (可自行觀察麵團發酵至兩倍大即可)

  • 將麵團移至烘焙矽膠墊或是工作台,
可抹少許的手粉(高筋麵粉)
避免麵團沾黏,
將麵團中的空氣按壓擠出
拍打成大圓!

    將麵團移至烘焙矽膠墊或是工作台, 可抹少許的手粉(高筋麵粉) 避免麵團沾黏, 將麵團中的空氣按壓擠出 拍打成大圓!

  • 麵團分割成八等份
因為我是自家吃的就沒有秤重量
精準一點一份約70g左右

    麵團分割成八等份 因為我是自家吃的就沒有秤重量 精準一點一份約70g左右

  • 將麵團各自滾圓收口朝下,表面撒些許水,
蓋上保鮮膜,麵團休息十五分鐘

    將麵團各自滾圓收口朝下,表面撒些許水, 蓋上保鮮膜,麵團休息十五分鐘

  • 此時可以將冰箱的卡士達醬拿出來備用

    此時可以將冰箱的卡士達醬拿出來備用

  • 十五分鐘後,將麵團桿開為小圓,約十公分

    十五分鐘後,將麵團桿開為小圓,約十公分

  • 放入內餡卡士達

    放入內餡卡士達

  • 將內餡包好收口朝下捏緊滾圓

    將內餡包好收口朝下捏緊滾圓

  • 包好卡士達餡的麵團,有間距的排放在烤盤上(鋪好烘焙紙)
表面灑一些水,放入烤箱進行第二次發酵約50分鐘!
可在烤箱內放一杯熱水幫助發酵

    包好卡士達餡的麵團,有間距的排放在烤盤上(鋪好烘焙紙) 表面灑一些水,放入烤箱進行第二次發酵約50分鐘! 可在烤箱內放一杯熱水幫助發酵

  • 將發酵好的麵團移出,
烤箱內的熱水可以取出!
開始預熱烤箱上下火200度(各家溫度不同自行調整)

    將發酵好的麵團移出, 烤箱內的熱水可以取出! 開始預熱烤箱上下火200度(各家溫度不同自行調整)

  • 表面可以塗上全蛋液幫助上色
如果還有剩下的卡士達
可以裝上擠花嘴裝飾麵包,繞旋渦!

    表面可以塗上全蛋液幫助上色 如果還有剩下的卡士達 可以裝上擠花嘴裝飾麵包,繞旋渦!

  • 200度烤15分鐘,上色後調降至175度烤5分鐘~
出爐

    200度烤15分鐘,上色後調降至175度烤5分鐘~ 出爐

  • 秒殺熱呼呼的卡士達麵包!!!

    秒殺熱呼呼的卡士達麵包!!!

小撇步

🎈Doris蛋寶媽的粉絲團
https://m.facebook.com/doristalk.tw/

2.4 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Doris✈蛋寶媽 34 食譜 1,817 粉絲

空姐不愛吃飛機餐;只愛自己帶便當, 正式成為新手媽媽後洗手作羹湯, 老公說只要不把廚房燒了, 想做什麼黑暗料理都隨意~ |職業婦女|新手媽媽|愛煮愛吃| Doris粉絲團: https://www.facebook.com/doristalk.tw/

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 陳筱米
    陳筱米

    請問烤箱需先預熱幾度 多久

網友都在看

大家都在查

吻仔魚 白菜 薑母鴨 電鍋 三杯雞 吐司 螃蟹 雞湯 山藥排骨湯 生菜沙拉 家常菜 酸菜白肉鍋 鱸魚湯 紅蘿蔔 餅乾 鮮奶油 四季豆 麻油 巫婆手指餅乾 泡菜煎餅 高麗菜 萬聖節餅乾 早餐 芥菜 麵疙撘 綠花椰菜 雞胸肉 苦瓜排骨湯 娃娃菜 藥燉排骨 臭臭鍋 芋頭 回鍋肉 南瓜饅頭 豬肝湯 蛋糕 氣炸鍋 麻婆豆腐 三杯杏鮑菇 雞蛋豆腐 地瓜球 白蘿蔔 螞蟻上樹 羊肉爐 包子 松阪豬 磅蛋糕 起司鍋