焦糖咖啡布丁蛋糕
描述
雖然看起來有點不是很上相而且布丁蛋糕聽起來真是太復古了，做法雖然不難但是步驟卻很多，但是相信我一點點的effort會變成派對的big hit，布丁的咖啡風味十足而且很滑嫩，海綿蛋糕濕潤不過甜吸收了焦糖液後和咖啡布丁搭配的剛剛好。
除了咖啡口味的布丁外，也可以做成伯爵茶或是抹茶口味，我下次想試做番紅花口味的，蛋糕也可以換成任何口味的戚風蛋糕或是質地比較輕盈的蛋糕，大家可以多實驗看看囉。
食材
步驟
-
烤箱預熱200度C，準備一個大小可放入圓形烤模的烤盤，注入一個指節高的水，放入烤箱。將圓形烤模放置瓦斯爐旁備用。
-
製作焦糖液，在可加熱的深鍋中放入砂糖和水，以小火加熱，期間不可攪拌，輕輕搖動鍋子使砂糖均勻受熱，煮至砂糖變成淡褐色時馬上關火，繼續搖動鍋子直至糖液變成深紅褐色，如果顏色不夠深，可再以小火加熱，快速將焦糖液倒入圓形烤模中，鍋中有剩餘焦糖液也沒關係。
-
使用步驟2同一個鍋子製作咖啡布丁，將鮮奶油和鮮奶、咖啡粉倒入鍋中，以小火加熱，以橡皮刮刀輕輕攪拌使鍋底的焦糖液融化且和牛奶均勻混合，煮沸後關火，靜置5分鐘。
-
同時在大碗中混合2個蛋黃、1個全蛋和煉乳，在大碗上架上濾網，把步驟3的咖啡牛奶濾進蛋液中，快速混合均勻以避免蛋液結塊。再將濾網放置在已放入焦糖液的圓形烤模上，再次將咖啡布丁液濾進烤模中。將烘焙紙裁成長條，圍成一個圈狀放在圓形烤模內、布丁液之上，備用。
-
製作蛋糕，將鍋子清洗乾淨、擦乾，將無鹽奶油放入以小火加熱至融化且冒泡時，加入麵粉後快速攪拌至無結塊，關火，再加入鮮奶和二砂糖，攪拌至砂糖溶化，此時混合物應該已降溫了，再加入蛋黃和香草精，混合均勻後備用。
-
在乾淨無水無油的攪拌盆中放入蛋白，以電動攪拌器打至硬性發泡，將一半的蛋白霜加入麵糊中，快速且小力的由下至上翻起麵糊，混合均勻後再加入剩餘的蛋白霜，小心攪拌不要讓蛋白消泡太多。
-
將麵糊輕輕倒入烤模中布丁液的上層，將烤模放置在步驟1裝水的烤盤中隔水烘烤，烤箱溫度調降至170度C，烘烤約45分鐘，或竹籤插入取出無沾黏麵糊即可。將蛋糕放涼30分鐘，輕輕將防沾的烘焙紙取出，以竹籤延著蛋糕邊緣化一圈，將一個盤子蓋在烤模上快速翻轉脫模，蛋糕放置一晚使蛋糕體吸收焦糖液後風味更佳。
小撇步
1. 份量可做6吋圓形蛋糕1個
2. 我是用Via的濃縮咖啡粉
3. 蛋液和牛奶混合的時候要確定熱牛奶已經降溫到手指可摸的溫度，才不會變成一鍋蛋花，另外小心不要把防沾的烘焙紙弄皺
4. 更多圖片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/12/caramel-coffee-flan-cake.html#.VTRvr5Me8td
