蒜泥白肉 [愛琳加鄉味]
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描述
愛琳加鄉味這次做的是蒜泥白肉, 蒜泥醬加點花椒粉, 花椒香麻味+蒜泥嗆辣味+邊吃邊喝啤酒, 堪稱人生一大享樂~~~:)
份量
時間
步驟
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白肉做法: 煮鍋沸水川燙五花肉，加入薑片/蔥段/米酒去腥，略煮幾分鐘，會看到水變混濁/浮渣，撈起五花肉。 另煮鍋沸水，等水滾後轉小火，放川燙過的五花肉，用小火煮約30分鐘，煮到筷子可穿透五花肉。 有時間等的話，切五花肉前可先冰在冷凍庫一下，會比較好切。 沒時間的話, 慢慢切一樣可以切成薄片。
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蒜泥醬製作方法: 可先將大蒜用刀背拍扁， 切小塊，裝在碗裡，用擀麵棍攪碎成蒜泥; 也可直接用擀麵棍把大蒜攪爛。 接著，在充滿蒜泥的碗裡加入薑/香菜/辣椒/醬油/醬油膏/糖/花椒油/花椒粉/一些煮豬肉的熱水製成蒜泥醬 (薑/香菜/辣椒/花椒油/粉視個人而定)。
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[愛琳擺盤] 因為蒜泥醬蠻重口味的，有時吃到最後會想來點清爽食物，擺盤時考量到這點，所以在白肉下面放了苜蓿芽，另外以檸檬點綴，蒜泥醬吃膩，可吃點苜蓿芽/擠點檸檬汁換換味道。 旁邊的酪梨玫瑰花則是因為愛琳小姐很愛酪梨，另外因為酪梨在美國很常見，所以這次就以酪梨當配角展示了一下!! :)
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酪梨玫瑰花做法: 有天在Youtube上看到這做法，當下超興奮，覺得這廚師也太厲害了!因為很愛酪梨和玫瑰花，所以立刻試了下! 先把酪梨頭尾對切兩半，取其中一半，切成洋芋片般超細薄片，然後拉長，再往內捲成玫瑰花形狀。 削了兩個酪梨的心得是要切得很薄，不然內捲時酪梨會裂掉，切成超薄片能避免這問題。
![[愛琳擺盤]
因為蒜泥醬蠻重口味的，有時吃到最後會想來點清爽食物，擺盤時考量到這點，所以在白肉下面放了苜蓿芽，另外以檸檬點綴，蒜泥醬吃膩，可吃點苜蓿芽/擠點檸檬汁換換味道。
旁邊的酪梨玫瑰花則是因為愛琳小姐很愛酪梨，另外因為酪梨在美國很常見，所以這次就以酪梨當配角展示了一下!! :)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F482205%2Fb4261947c350f393.jpg&width=800)
小撇步
1. 製作蒜泥醬時, 假如只是把大蒜切成小塊, 沒有"攪碎"成蒜泥的話, 醬汁不會融合, 醬/蒜分離...所以要記得把大蒜攪碎成蒜泥，醬汁才會真正變成充滿蒜味的蒜泥醬喔!
2. 煮五花肉時要用小火慢煮。
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