蔥花熱狗麵包

2015/04/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡吃蔥花作的麵包,加上椰子油烤起來的香蔥味帶有南洋風味,配杯手沖黑咖啡,真的是一大享受。

食材 (4 人份 20 分鐘

裝飾餡料
青蔥 2根
雞蛋 1個
椰子油 1茶匙
1.5g
胡椒粉 適量
麵皮
高筋粉 270g
低筋粉 40g
130g
鮮奶 65g
砂糖 20g
2g
椰子油 30g
速發酵母 3g
熱狗﹝大亨堡﹞ 3條
  • 1 將水、鮮奶、砂糖、椰子油、鹽、高中筋麵粉、酵母依序放入麵包機啟動攪打麵糰程序攪打結束成糰,取出再手揉10分鐘,整成圓形蓋上保鮮膜放進烤箱室溫夏天發酵40-50分至2倍大,冬天放一杯熱水幫助發酵
  • 2 揉麵墊灑些手粉,將發好的麵糰取出放上墊上用手壓下去將麵糰裡的空氣壓出,將麵糰分割3等份滾圓,蓋上擰乾的布休息15分,把滾圓麵糰擀平成跟熱狗大小同寬捲起
  • 3 拿刀從中間切開成2段
  • 4 2段在切成4小段,在每一小段劃一刀,只切斷熱狗,麵皮不要斷要連著
  • 5 切開的麵皮往兩側分開成平行
  • 6 切開的麵糰交錯放置成十字型
  • 7 完成的麵糰放上烤盤,表面噴些水放烤箱在發酵40-50分,天冷放杯熱水幫助發酵,水冷了就在換一杯
  • 8 發酵好前8-10分從烤箱裡取出,烤箱預熱180度10分,進烤箱前在麵糰表面刷上一層蛋液,麵糰中央舖上拌好的青蔥醬入烤箱170度烤15-18分到表面呈金黃色即可。
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小撇步

每個人的烤箱溫度不同,請自行斟酌烤溫上色程度,不要太黑太焦
喜歡口感軟綿的可加60g老麵,主麵糰麵粉配方不變喔!

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討論共 3 則

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很高興妳學的愉快

2年前
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謝謝妳的食譜分享,
有詳細解說佐圖片,成功率百分百,讚!

2年前
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用椰子油烤的蔥花熱狗麵包,充滿南洋風味喔!

2年前