木瓜の手工果醬
描述
木瓜富含果膠及特有の香氣，非常適合製作果醬！
木瓜變果醬不僅好保存且用途廣，可加入牛奶、優酪乳、優格、奶酪等增添風味，沾麵包、製作果香餅乾、蛋糕、冰淇淋等超好玩der~
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份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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木瓜去皮，對半剖開，挖除籽囊，切成1cm正方小丁。
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將作法1及所有材料放入乾淨の寬口鍋拌勻，用保鮮膜封好。
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將做法2放入冰箱10～12小時冰鎮出水，約3～4小時取出攪拌一次。
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取出冰箱後，整鍋移至爐上，以中小火加熱，熬煮時不斷攪拌並撈除浮沫。
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持續加熱與攪拌，直到果醬達103度。(要小心燙手！怕燙可用長木匙)
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待果醬呈濃稠狀(濃縮約1/2量)，轉文火試吃(不夠甜加糖，太甜或不夠酸加檸檬汁)，熄火。
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趁熱裝瓶，裝約9分滿即可，蓋好瓶蓋後立刻倒扣。
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待冷卻後再洗淨瓶身，擦乾後立放，置於室溫3～7天再放入冰箱冷藏。
小撇步
*選購新鮮.無損傷之木瓜為宜。
*做果醬の木瓜不宜太熟軟，以免過度糊化。
*加檸檬汁，增其風味並中和甜膩。
*因木瓜含大量果膠，熬煮時易黏鍋底燒焦，需特別注意持續攪拌。
*果醬の理想酸鹼值參考：PH3.5～2.8。
*103度為果醬終點溫度，具殺菌效果；趁熱倒扣室真空效果，防細菌孳生。
*趁熱裝瓶，係因果醬80度以下容易孳生細菌。
*置於適溫3～7天稱為「果醬熟成時間」，會讓煮好の果醬味道更融合。
