木瓜の手工果醬

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木瓜富含果膠及特有の香氣,非常適合製作果醬!
木瓜變果醬不僅好保存且用途廣,可加入牛奶、優酪乳、優格、奶酪等增添風味,沾麵包、製作果香餅乾、蛋糕、冰淇淋等超好玩der~
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食材 (5 人份 20 分鐘

木瓜 1000g
冰糖 100g
二砂糖 100g
檸檬汁 2顆
已消毒玻璃瓶 1個
  • 1 木瓜去皮,對半剖開,挖除籽囊,切成1cm正方小丁。
  • 2 將作法1及所有材料放入乾淨の寬口鍋拌勻,用保鮮膜封好。
  • 3 將做法2放入冰箱10~12小時冰鎮出水,約3~4小時取出攪拌一次。
  • 4 取出冰箱後,整鍋移至爐上,以中小火加熱,熬煮時不斷攪拌並撈除浮沫。
  • 5 持續加熱與攪拌,直到果醬達103度。(要小心燙手!怕燙可用長木匙)
  • 6 待果醬呈濃稠狀(濃縮約1/2量),轉文火試吃(不夠甜加糖,太甜或不夠酸加檸檬汁),熄火。
  • 7 趁熱裝瓶,裝約9分滿即可,蓋好瓶蓋後立刻倒扣。
  • 8 待冷卻後再洗淨瓶身,擦乾後立放,置於室溫3~7天再放入冰箱冷藏。
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小撇步

*選購新鮮.無損傷之木瓜為宜。
*做果醬の木瓜不宜太熟軟,以免過度糊化。
*加檸檬汁,增其風味並中和甜膩。
*因木瓜含大量果膠,熬煮時易黏鍋底燒焦,需特別注意持續攪拌。
*果醬の理想酸鹼值參考:PH3.5~2.8。
*103度為果醬終點溫度,具殺菌效果;趁熱倒扣室真空效果,防細菌孳生。
*趁熱裝瓶,係因果醬80度以下容易孳生細菌。
*置於適溫3~7天稱為「果醬熟成時間」,會讓煮好の果醬味道更融合。

2015/04/16 發表 2,564 瀏覽

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