木瓜の手工果醬


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木瓜富含果膠及特有の香氣,非常適合製作果醬!
木瓜變果醬不僅好保存且用途廣,可加入牛奶、優酪乳、優格、奶酪等增添風味,沾麵包、製作果香餅乾、蛋糕、冰淇淋等超好玩der~
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份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
1000g
100g
100g
2顆
  • 1
    木瓜去皮,對半剖開,挖除籽囊,切成1cm正方小丁。
  • 2
    將作法1及所有材料放入乾淨の寬口鍋拌勻,用保鮮膜封好。
  • 3
    將做法2放入冰箱10~12小時冰鎮出水,約3~4小時取出攪拌一次。
  • 4
    取出冰箱後,整鍋移至爐上,以中小火加熱,熬煮時不斷攪拌並撈除浮沫。
  • 5
    持續加熱與攪拌,直到果醬達103度。(要小心燙手!怕燙可用長木匙)
  • 6
    待果醬呈濃稠狀(濃縮約1/2量),轉文火試吃(不夠甜加糖,太甜或不夠酸加檸檬汁),熄火。
  • 7
    趁熱裝瓶,裝約9分滿即可,蓋好瓶蓋後立刻倒扣。
  • 8
    待冷卻後再洗淨瓶身,擦乾後立放,置於室溫3~7天再放入冰箱冷藏。
小撇步

*選購新鮮.無損傷之木瓜為宜。
*做果醬の木瓜不宜太熟軟,以免過度糊化。
*加檸檬汁,增其風味並中和甜膩。
*因木瓜含大量果膠,熬煮時易黏鍋底燒焦,需特別注意持續攪拌。
*果醬の理想酸鹼值參考:PH3.5~2.8。
*103度為果醬終點溫度,具殺菌效果;趁熱倒扣室真空效果,防細菌孳生。
*趁熱裝瓶,係因果醬80度以下容易孳生細菌。
*置於適溫3~7天稱為「果醬熟成時間」,會讓煮好の果醬味道更融合。

2015/04/16 發表 4,565 瀏覽
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