老麵蔥大餅

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加了老麵的大餅就是特別的不一樣,自己做不一定有外面的好吃但是比較安心,但也因為沒有添加一些不好的東西所以當天吃完最好吃

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

老麵 150g
中筋麵粉 300g
160g
速發酵母 3g
20g
適量
2.5匙
適量
  • 1 先準備好材料蔥要先洗好放乾
  • 2 所有材料混合揉勻至三光(水不要一次全倒入要分次慢慢加入)
  • 3 將麵團放到抺油的盆中蓋上濕布鬆弛5分鐘
  • 4 取出發酵好的麵團用手將空氣擠壓出來,將麵團擀成寛長條狀
  • 5 蔥切成蔥花加入一點油再加鹽拌勻,將蔥均勻鋪滿並捲成長條狀,再盤成圓形車輪狀邊捲時要邊將空氣慢慢擠出來
  • 6 用手輕輕壓扁慢慢擀開到3-4公分的厚度,平底鍋倒入少許油 (不要開火,只是放在裡面發酵)
  • 7 將擀好的蔥餅放入鍋中直接發酵40-50分左右,發酵時間到打開鍋蓋用手將麵糰略為壓平推展開,用小火先將一面烙成金黃色再翻面烙成金黃色即可
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小撇步

小火慢煎要蓋蓋子把餅悶熟,不然外面熟透了裡面沒熟就不好了

2015/04/15 發表 4,867 瀏覽

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