樸實的大餅/豆標

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簡單的味道,吃得出小麥的香氣。
食譜參考:http://wles6326.pixnet.net/blog/post/206066518

食材

中粉 150g
75g
奶粉 10g
1g
5g
速酵 1.5g
老麵(可略) 50g
5g
  • 1 老麵:中粉 100g 水 60g 鹽 1g 速酵 1g 可於前一天將老麵做好,放置冰箱冷藏。 將材料拌成團,放室溫2小時候移置冰箱冷藏,如無法用完可冰於冷凍庫。
  • 2 將食材、老麵(剪小塊)扮成團即可,不要過度揉出筋,蓋上蓋子讓麵糰醒15-20分。
  • 3 將麵團分成4等分(也可以不分),桿呈長形再捲起成蝸牛狀,收口處可以沾點水黏緊,再用擀麵棍略為桿圓,放在平底鍋,蓋上鍋蓋發酵35-40分。就可直接乾烙,開最小火烙3-5分再翻面繼續,要注意火不要太大避免焦掉。
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小撇步

我的老麵改成中粉50+全麥50。

2016/02/01 發表 1,260 瀏覽

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