吳寶春金牌牛奶吐司(直接法)

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這款吐司,雖然採用直接法,但是水分含量高達68%,
結果令人非常欣喜,果然是拿金牌的,配方好厲害!!
外酥內柔軟綿密,咀嚼在口中,會有淡淡的奶香味,
樣子平凡,味道卻十分迷人,

食材
高筋麵粉
500g
40g
9g
奶油
25g
快速酵母
5g
225g
牛奶
115g
  • 1
    除了酵母和奶油之外,所有材料全部放進攪拌缸,用慢速將所有材料和水分做充分吸收,約3分鐘後加入酵母
  • 2
    酵母打入麵團後,用2速打20分鐘後,出薄膜,才加入奶油,用慢速攪打,直到麵團吸收,此時麵團溫度控制在24-28度最佳
  • 3
    將麵團放進容器,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,溫度攝氏28度,發酵約1小時
  • 4
    拿出麵團,切割每顆約210g,手成拱形由左到右拍打麵團,對折,再由左到右拍打一次麵團,對折,滾成圓形,蓋上保鮮膜,上面鋪上微溫的溼毛巾,休息約30分鐘
  • 5
    雙手沾手粉,麵團會沾黏也要微沾手粉,上下擀開,旁邊氣泡拍掉,上下捲起,休息3分鐘
  • 6
    上下擀開,左右氣泡拍掉,翻面,讓比較醜的那面朝上,捲起
  • 7
    麵團放入24兩烤模,發酵溫度攝氏38度,約1小時,烤模9分滿(漲度不高,所以發到九分才會四方),蓋上蓋子,入烤箱,上火200度,下火230度,約35分鐘
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小撇步

1.夏天可以將所有材料,包括攪拌缸全部放入冰箱,這樣要攪打,麵團溫度不會提升太快
2.手要輕柔,不用把所有氣泡拍掉,只要旁邊拍掉就好,因為氣泡也是讓吐司鬆軟的因素之一
3.我用的是bosch攪拌器
4.此吐司是24兩
5.確定吐司是否烤熟,可將溫度計插入土司,溫度達95度即是熟成。

2015/04/11 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問糖是用哪種糖呢?

a month ago
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謝謝您的超柔軟配方

a year ago