吳寶春金牌牛奶吐司(水合法，夏天不升溫)
描述
這款吐司,水分含量高達68%,麵團有點黏是正常的，口感外酥內柔軟綿密,咀嚼在口中,會有淡淡的奶香味,夏天用水合法製作，非常好吃!維持三天都還是鬆軟的喔!
步驟
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除了酵母、鹽巴和奶油之外,所有材料用攪拌棒或是筷子喇一喇。
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沒有粉即可，我會用手稍微把旁邊的粉揉進麵團，放冰箱最少一小時，最久2天，我都是前一晚先做好。 攪拌器放冰箱冷藏一個晚上或是製作麵包之前放冷凍庫2小時，這樣冰冰的打溫度最好。
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第二天拿出攪拌器和麵團，+酵母打勻，+鹽巴打勻，+奶油打約8-10分鐘，就有薄膜了!
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此時麵團溫度約24度，吐司要好吃，麵團溫度必須維持24-26之間。然後你可以決定要直接基礎發酵或是放冰箱低溫發酵。 選擇[直接基礎發酵的話]：將麵團放保鮮盒內開冷氣溫度約28度，發酵約1小時。 選擇[低溫發酵的話]：將麵團放保鮮盒(抹一點油，避免拉出麵團扯到)，放冰箱最少8小時，我都是前一晚先打好。
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拿出麵團(低溫發酵的，先回溫約15分鐘，避免最後發酵太慢),切割每顆約210g,手成拱形由左到右拍打麵團,對折,再由左到右拍打一次麵團,對折,滾成圓形,蓋上保鮮膜,上面鋪上微溫的溼毛巾,休息約30分鐘
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<整形>雙手沾手粉,麵團會沾黏也要微沾手粉,上下擀開,旁邊氣泡拍掉,上下捲起,休息3分鐘
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<整形>上下擀開,左右氣泡拍掉,翻面,讓比較醜的那面朝上,捲起(如果要包東西這時候抹上，注意頭尾不要抹，以免包不起來)
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<最後發酵>麵團放入24兩烤模,發酵溫度攝氏38度,約1小時,烤模9分滿(漲度不高，所以發到九分才會四方),蓋上蓋子,入烤箱,上火200度,下火230度,約40分鐘
![此時麵團溫度約24度，吐司要好吃，麵團溫度必須維持24-26之間。然後你可以決定要直接基礎發酵或是放冰箱低溫發酵。
選擇[直接基礎發酵的話]：將麵團放保鮮盒內開冷氣溫度約28度，發酵約1小時。
選擇[低溫發酵的話]：將麵團放保鮮盒(抹一點油，避免拉出麵團扯到)，放冰箱最少8小時，我都是前一晚先打好。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1510723%2F93affd99bc9b1316.jpg&width=800)
小撇步
1.攪拌缸放入冰箱,這樣要攪打,麵團溫度不會提升太快
2.手要輕柔,不用把所有氣泡拍掉,只要旁邊拍掉就好,因為氣泡也是讓吐司鬆軟的因素之一
3.我用的是bosch攪拌器
4.此吐司是24兩
5.確定吐司是否烤熟，可將溫度計插入吐司，溫度達95度即是熟成。
6.麵團剛打時有些黏手是正常的，若是擔心太軟打不倒，可以稍微沾點高粉拉一拉麵糰再打。
7.若是有彎腰狀況應該是溫度不足，試著拉長5分鐘。
