吳寶春金牌牛奶吐司(直接法)

1,365 留言 0
7 人跟著做 Default avatar Picture?width=150&height=150 Default avatar

這款吐司,雖然採用直接法,但是水分含量高達68%,
結果令人非常欣喜,果然是拿金牌的,配方好厲害!!
外酥內柔軟綿密,咀嚼在口中,會有淡淡的奶香味,
樣子平凡,味道卻十分迷人,

食材

高筋麵粉 500g
40g
9g
奶油 25g
快速酵母 5g
225g
牛奶 115g
  • 1 除了酵母和奶油之外,所有材料全部放進攪拌缸,用慢速將所有材料和水分做充分吸收,約3分鐘後加入酵母
  • 2 酵母打入麵團後,用2速打20分鐘後,出薄膜,才加入奶油,用慢速攪打,直到麵團吸收,此時麵團溫度控制在24-28度最佳
  • 3 將麵團放進容器,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,溫度攝氏28度,發酵約1小時
  • 4 拿出麵團,切割每顆約210g,手成拱形由左到右拍打麵團,對折,再由左到右拍打一次麵團,對折,滾成圓形,蓋上保鮮膜,上面鋪上微溫的溼毛巾,休息約30分鐘
  • 5 雙手沾手粉,麵團會沾黏也要微沾手粉,上下擀開,旁邊氣泡拍掉,上下捲起,休息3分鐘
  • 6 上下擀開,左右氣泡拍掉,翻面,讓比較醜的那面朝上,捲起
  • 7 麵團放入24兩烤模,發酵溫度攝氏38度,約1小時,烤模9分滿(漲度不高,所以發到九分才會四方),蓋上蓋子,入烤箱,上火200度,下火230度,約35分鐘
贊助

小撇步

1.夏天可以將所有材料,包括攪拌缸全部放入冰箱,這樣要攪打,麵團溫度不會提升太快
2.手要輕柔,不用把所有氣泡拍掉,只要旁邊拍掉就好,因為氣泡也是讓吐司鬆軟的因素之一
3.我用的是bosch攪拌器
4.此吐司是24兩
5.確定吐司是否烤熟,可將溫度計插入土司,溫度達95度即是熟成。

2015/04/11 發表 3.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 7 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣