百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code，

探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！

愛料理 APP QR Code
下載愛料理 iOS APP 下載愛料理 Android APP
熱搜：
蜜蜜烘培屋
蜜蜜烘培屋
6 食譜 29 粉絲

百香果凝乳(curd)

百香果凝乳(curd)

描述

我第一次嘗試百香果是在台灣，美味到讓我簡直不敢相信這個水果居然存在！我希望能把百香果放在各種食物裡，但是它的酸度太高，在使用上有點困難，一直到我發現了凝乳(curd)。凝乳的做法有效降低了百香果酸度，可以讓妳比較容易享受它的果香味，而且還能用來做各種點心，例如冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡等，相當實用！

650 說讚 3 一起做 3 留言

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 將所有的材料倒進鍋裡，用中小火一邊加熱一邊攪拌約8-10分鐘

    將所有的材料倒進鍋裡，用中小火一邊加熱一邊攪拌約8-10分鐘

  • 當凝乳開始變稠，筷子畫過可以保持一條線，也開始冒大泡泡 (約71度C)，馬上關火，但是繼續攪拌讓它稍微降溫

    當凝乳開始變稠，筷子畫過可以保持一條線，也開始冒大泡泡 (約71度C)，馬上關火，但是繼續攪拌讓它稍微降溫

  • 過篩

    過篩

  • 讓保鮮膜整個貼住百香果凝乳，冷藏至少2小時

    讓保鮮膜整個貼住百香果凝乳，冷藏至少2小時

  • 我的份量可完成約400g的百香果凝乳，可以讓妳做各種點心 ，像是冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡...等

    我的份量可完成約400g的百香果凝乳，可以讓妳做各種點心 ，像是冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡...等

小撇步

因為凝乳使用特別多的蛋黃，要保持冷藏，不然會容易壞。

我用冷藏的百香果泥(烘培店有賣)，是純百香果泥加10%砂糖。如果用純百香果泥的朋友，記得要調整砂糖的量。

3.2 萬 瀏覽
avatar
蜜蜜烘培屋 6 食譜 29 粉絲

小的時候就喜歡烘培。學校，公做，人生讓我忘了這小小的一片天堂。現在它是我發揮創意地方。我想分享我學到的，讓大家給自己一片小小的天堂。

繼續閱讀

也可以試試看

相關搜尋

推薦商品

更多
德國 BAMOUSSE 蒸氣氣炸烤箱

德國 BAMOUSSE 蒸氣氣炸烤箱

蒸氣烘烤 15L容量 16大菜單

限時優惠中，來去逛逛>
Driver 甘丹茶壺

Driver 甘丹茶壺

單手泡茶 不需開蓋 方便回沖

愛料理專屬優惠，立即搶購>

留言

共 3 則
default avatar
  • 婕
    婕

    請問這個餡適合包在雞蛋糕裡面嗎？

    蜜蜜烘培屋
    作者蜜蜜烘培屋

    我沒試過。怕被蛋糕吸收可以試試看塗一層薄薄的鮮奶油。

  • 張念琪
    張念琪

    請問保鮮膜貼住表面的用意是??? 這樣會有塑化劑溶出欸........

    蜜蜜烘培屋
    作者蜜蜜烘培屋

    它接觸空氣會形成皮，像豆皮。可以用盤子壓著它，冷卻。

  • 陳品蒨
    陳品蒨

    請問配方中百香果汁事去籽的新鮮百香果嗎??

    蜜蜜烘培屋
    作者蜜蜜烘培屋

    現賣的百香果泥（冷凍區） 去籽的新鮮白香果都可以

猜你可能會喜歡

大家都在查

瓜仔肉 糖葫蘆 家常菜 馬鈴薯燉肉 湯 番茄炒蛋 茄子 餅乾 馬鈴薯 台式泡菜 雞胸肉 玉米濃湯 麻婆豆腐 炒麵 地瓜 雞蛋豆腐 蕃茄燉牛肉 義大利麵 三杯雞 滷肉 湯麵 四季豆 早餐 粽子 高麗菜飯 蒸蛋 雞湯 金針菇 白菜滷 花椰菜 低脂高蛋白 涼拌小黃瓜 雞肉 竹筍 鮭魚 番茄 櫛瓜 高麗菜 排骨 杏鮑菇 糖醋排骨 豆腐 香菇雞湯 酸辣湯 菠菜 炒飯 小黃瓜 打拋豬 南瓜 娃娃菜