百香果凝乳(curd)

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我第一次嘗試百香果是在台灣,美味到讓我簡直不敢相信這個水果居然存在!我希望能把百香果放在各種食物裡,但是它的酸度太高,在使用上有點困難,一直到我發現了凝乳(curd)。凝乳的做法有效降低了百香果酸度,可以讓妳比較容易享受它的果香味,而且還能用來做各種點心,例如冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡等,相當實用!

烹調時間15分鐘

食材

百香果汁 (6-7顆) 120g
蛋黃 8顆
砂糖 100g
奶油 (1 1/4條) 141g
1/8茶匙
  • 1將所有的材料倒進鍋裡,用中小火一邊加熱一邊攪拌約8-10分鐘
  • 2當凝乳開始變稠,筷子畫過可以保持一條線,也開始冒大泡泡 (約71度C),馬上關火,但是繼續攪拌讓它稍微降溫
  • 3過篩
  • 4讓保鮮膜整個貼住百香果凝乳,冷藏至少2小時
  • 5我的份量可完成約400g的百香果凝乳,可以讓妳做各種點心 ,像是冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡...等
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小撇步

因為凝乳使用特別多的蛋黃,要保持冷藏,不然會容易壞。

我用冷藏的百香果泥(烘培店有賣),是純百香果泥加10%砂糖。如果用純百香果泥的朋友,記得要調整砂糖的量。

2015/04/08 發表 8,808 瀏覽

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討論共 2 則

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請問保鮮膜貼住表面的用意是???
這樣會有塑化劑溶出欸........

3 個月前
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請問配方中百香果汁事去籽的新鮮百香果嗎??

2 年前
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作者回應

現賣的百香果泥(冷凍區)
去籽的新鮮白香果都可以

3 個月前