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跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇,是小酒館必點的菜式。可以一次做好分幾天吃,單吃,配沙拉配麵包,或當配菜都很適合。小撇步有解決小朋友討厭菇軟爛的口感,及菇類出水時釋放出來的「霉」味的辦法。

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份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
磨菇
500 克
紅蔥頭
4 顆
橄欖油
3 湯匙
白酒醋
3 湯匙
Tarragon龍嵩
1/4 茶匙
少許
黑胡椒
少許
  • 1
    想吃到完整的磨菇,就要選中到中小型的,還沾著泥土的新鮮磨菇(確保沒漂白)。
  • 2
    紅蔥頭切碎成條狀。
  • 3
    平底鍋加橄欖油1湯匙,大火燒至快出煙,下磨菇半煎半炒至轉淺咖啡色,約5分鐘。
  • 4
    下紅蔥條,鹽及黑胡椒,繼續用大火炒至紅蔥軟身轉半透明。
  • 5
    沿著鍋邊加白醋,醋裡大部份的酸氣會先揮發完才接觸到鍋中的磨菇,剩下香氣芬芳的甜味及微酸與磨菇溶合。 拌炒均勻後關火,加剩餘的橄欖油拌一下,再開大火,讓味道更溶合有層次,拌炒個10秒便可關火。
  • 6
    當磨菇冷卻至室溫時,灑上tarragon龍嵩拌均勻便ok.可以馬上吃,但放過夜的話味道會更豐富,Mr Ramsay 說醃漬幾天味道最美味。
小撇步

-磨菇用慢火炒會出水。大火才能把菇裡的水直接蒸發掉(去掉菇的霉味),讓磨菇煎成漂亮的咖啡色。
-Gordon Ramsay提醒要用紅蔥頭來炒才有甜味,洋蔥會過嗆。
-Tarragon龍嵩,典型法式香料,甜甜卻又濃烈的味道。如果沒有龍嵩,可用茴香籽代替。也可勉強的用羅勒、蒔蘿取代。

2015/04/07 發表 3,654 瀏覽
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