橄欖油醃漬磨菇


jj5色廚
351 食譜 3,758 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇,是小酒館必點的菜式。可以一次做好分幾天吃,單吃,配沙拉配麵包,或當配菜都很適合。小撇步有解決小朋友討厭菇軟爛的口感,及菇類出水時釋放出來的「霉」味的辦法。

⊕部落格:
http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog
⊕FB:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
500 克
4 顆
3 湯匙
3 湯匙
1/4 茶匙
少許
少許
  • 1
    想吃到完整的磨菇,就要選中到中小型的,還沾著泥土的新鮮磨菇(確保沒漂白)。
  • 2
    紅蔥頭切碎成條狀。
  • 3
    平底鍋加橄欖油1湯匙,大火燒至快出煙,下磨菇半煎半炒至轉淺咖啡色,約5分鐘。
  • 4
    下紅蔥條,鹽及黑胡椒,繼續用大火炒至紅蔥軟身轉半透明。
  • 5
    沿著鍋邊加白醋,醋裡大部份的酸氣會先揮發完才接觸到鍋中的磨菇,剩下香氣芬芳的甜味及微酸與磨菇溶合。 拌炒均勻後關火,加剩餘的橄欖油拌一下,再開大火,讓味道更溶合有層次,拌炒個10秒便可關火。
  • 6
    當磨菇冷卻至室溫時,灑上tarragon龍嵩拌均勻便ok.可以馬上吃,但放過夜的話味道會更豐富,Mr Ramsay 說醃漬幾天味道最美味。
小撇步

-磨菇用慢火炒會出水。大火才能把菇裡的水直接蒸發掉(去掉菇的霉味),讓磨菇煎成漂亮的咖啡色。
-Gordon Ramsay提醒要用紅蔥頭來炒才有甜味,洋蔥會過嗆。
-Tarragon龍嵩,典型法式香料,甜甜卻又濃烈的味道。如果沒有龍嵩,可用茴香籽代替。也可勉強的用羅勒、蒔蘿取代。

2015/04/07 發表 4,203 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
jj5色廚
351 食譜 3,758 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

披薩燒肉WMF快力鍋紅豆秋葵鑄鐵鍋土豆臭豆腐奇異果泡麵便當Bosch廚師機鮑魚迷迭香獅王洗碗精芭樂馬卡龍涼拌小黃瓜早午餐南瓜濃湯檸檬洛神花奇亞籽史雲生雞湯牛肉麵芒果水果芋頭滷味鳳梨酥拉麵枸杞棉花糖百香果冰淇淋普格義大利麵醬蛋捲蜂蜜3M真空保鮮盒火龍果微波爐素食飛利浦IH電子鍋壽喜燒減肥餐舒肥機水波爐虎牌電子鍋壽司鳳梨

橄欖油醃漬磨菇 跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇,是小酒館必點的菜式。可以一次做好分幾天吃,單吃,配沙拉配麵包,或當配菜都很適合。小撇步有解決小...