橄欖油醃漬磨菇
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跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇，是小酒館必點的菜式。可以一次做好分幾天吃，單吃，配沙拉配麵包，或當配菜都很適合。小撇步有解決小朋友討厭菇軟爛的口感，及菇類出水時釋放出來的「霉」味的辦法。
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
磨菇
500 克
紅蔥頭
4 顆
橄欖油
3 湯匙
白酒醋
3 湯匙
Tarragon龍嵩
1/4 茶匙
鹽
少許
黑胡椒
少許
-
1想吃到完整的磨菇，就要選中到中小型的，還沾著泥土的新鮮磨菇（確保沒漂白）。 -
2紅蔥頭切碎成條狀。
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3平底鍋加橄欖油1湯匙，大火燒至快出煙，下磨菇半煎半炒至轉淺咖啡色，約5分鐘。
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4下紅蔥條，鹽及黑胡椒，繼續用大火炒至紅蔥軟身轉半透明。
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5沿著鍋邊加白醋，醋裡大部份的酸氣會先揮發完才接觸到鍋中的磨菇，剩下香氣芬芳的甜味及微酸與磨菇溶合。 拌炒均勻後關火，加剩餘的橄欖油拌一下，再開大火，讓味道更溶合有層次，拌炒個10秒便可關火。
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6當磨菇冷卻至室溫時，灑上tarragon龍嵩拌均勻便ok.可以馬上吃，但放過夜的話味道會更豐富，Mr Ramsay 說醃漬幾天味道最美味。
小撇步
-磨菇用慢火炒會出水。大火才能把菇裡的水直接蒸發掉(去掉菇的霉味)，讓磨菇煎成漂亮的咖啡色。
-Gordon Ramsay提醒要用紅蔥頭來炒才有甜味，洋蔥會過嗆。
-Tarragon龍嵩，典型法式香料，甜甜卻又濃烈的味道。如果沒有龍嵩，可用茴香籽代替。也可勉強的用羅勒、蒔蘿取代。