橄欖油醃漬磨菇

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跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇，是小酒館必點的菜式。可以一次做好分幾天吃，單吃，配沙拉配麵包，或當配菜都很適合。小撇步有解決小朋友討厭菇軟爛的口感，及菇類出水時釋放出來的「霉」味的辦法。

份量3人份烹調時間15分鐘

磨菇 500 克

紅蔥頭 4 顆

橄欖油 3 湯匙

白酒醋 3 湯匙

Tarragon龍嵩 1/4 茶匙

鹽少許

黑胡椒少許

1 想吃到完整的磨菇，就要選中到中小型的，還沾著泥土的新鮮磨菇（確保沒漂白）。
2 紅蔥頭切碎成條狀。
3 平底鍋加橄欖油1湯匙，大火燒至快出煙，下磨菇半煎半炒至轉淺咖啡色，約5分鐘。
4 下紅蔥條，鹽及黑胡椒，繼續用大火炒至紅蔥軟身轉半透明。
5 沿著鍋邊加白醋，醋裡大部份的酸氣會先揮發完才接觸到鍋中的磨菇，剩下香氣芬芳的甜味及微酸與磨菇溶合。拌炒均勻後關火，加剩餘的橄欖油拌一下，再開大火，讓味道更溶合有層次，拌炒個10秒便可關火。
6 當磨菇冷卻至室溫時，灑上tarragon龍嵩拌均勻便ok.可以馬上吃，但放過夜的話味道會更豐富，Mr Ramsay 說醃漬幾天味道最美味。