橄欖油醃漬磨菇
跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇,是小酒館必點的菜式。可以一次做好分幾天吃,單吃,配沙拉配麵包,或當配菜都很適合。小撇步有解決小朋友討厭菇軟爛的口感,及菇類出水時釋放出來的「霉」味的辦法。
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食材
磨菇
500 克
紅蔥頭
4 顆
橄欖油
3 湯匙
白酒醋
3 湯匙
Tarragon龍嵩
1/4 茶匙
鹽
少許
黑胡椒
少許
小撇步
-磨菇用慢火炒會出水。大火才能把菇裡的水直接蒸發掉(去掉菇的霉味),讓磨菇煎成漂亮的咖啡色。
-Gordon Ramsay提醒要用紅蔥頭來炒才有甜味,洋蔥會過嗆。
-Tarragon龍嵩,典型法式香料,甜甜卻又濃烈的味道。如果沒有龍嵩,可用茴香籽代替。也可勉強的用羅勒、蒔蘿取代。
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