蘿蔔葉乾滷肉(古早味)

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超簡單的滷肉,用媽媽醃曬陳年的蘿蔔葉乾來滷肉,滷製中滿屋香氣四竄,菜乾的香濃味道,紙筆無法形容,滷好的肉Q彈軟嫩,真忍不住,快來一碗白飯。

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烹調時間45分鐘

食材

蘿蔔葉乾(菜乾) 2-3碗
豬肉(五花佳) 約1.5斤
蒜頭 10-12瓣
米酒 3大匙
冰糖 1大匙
高湯(水) 適量
少許
  • 1 先將蘿蔔葉乾清洗乾淨,泡水約30分鐘(去鹹味),亦可用熱水川燙ㄧ下。
  • 2 浸泡好的蘿蔔葉乾切段。
  • 3 將蒜頭去膜,並清洗乾淨,以刀背輕拍破裂。
  • 4 豬肉清洗,切約1.5-2.0cm的厚度。
  • 5 起鍋,加少許油,以中小火先放入蒜頭爆香。
  • 6 放入豬肉煎至外表轉白色,且微微洽洽。
  • 7 加入蘿蔔葉乾再拌炒一下,盛入滷鍋。
  • 8 再加冰糖、米酒、高湯(水)約蓋過食材即可,煮開後轉小火,燉煮約30-40分鐘即可。 (完成後可試味道,若不夠鹹再加少許鹽,反之,加少許水)
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小撇步

1.陳年(3年以上)蘿蔔葉乾雖顏色較深黑,顏色較不討喜,但香純濃的味道超讚,越煮越爛越香,更好吃。
2.本滷肉選五花肉最佳,或要帶點肥肉部位的較佳,因菜乾很會吸油,且它也需要有油脂才會好吃,否則會硬硬柴柴的。
3.當季曬好的蘿蔔葉乾亦可使用,做法相同。
4.我是用陳年菜乾自然的顏色(就已上色,且有鹹味),所以沒加醬油喔!若您用當季的菜乾可加少許的醬油或不加也行。

2015/03/26 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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2 年前
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萝卜叶在哪里才买得到?

2 年前
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謝謝喔!(那網路太多錯誤的訊息),立馬更正!但我這是蘿蔔葉乾做的料理。

2 年前
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福菜應該是大芥菜曬乾的

2 年前