蘿蔔葉乾滷肉（古早味）
描述
超簡單的滷肉，用媽媽醃曬陳年的蘿蔔葉乾來滷肉，滷製中滿屋香氣四竄，菜乾的香濃味道，紙筆無法形容，滷好的肉Q彈軟嫩，真忍不住，快來一碗白飯。
時間
45
分鐘
步驟
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先將蘿蔔葉乾清洗乾淨，泡水約30分鐘（去鹹味），亦可用熱水川燙ㄧ下。
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浸泡好的蘿蔔葉乾切段。
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將蒜頭去膜，並清洗乾淨，以刀背輕拍破裂。
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豬肉清洗，切約1.5-2.0cm的厚度。
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起鍋，加少許油，以中小火先放入蒜頭爆香。
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放入豬肉煎至外表轉白色，且微微洽洽。
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加入蘿蔔葉乾再拌炒一下，盛入滷鍋。
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再加冰糖、米酒、高湯（水）約蓋過食材即可，煮開後轉小火，燉煮約30-40分鐘即可。 （完成後可試味道，若不夠鹹再加少許鹽，反之，加少許水）
小撇步
1.陳年（3年以上）蘿蔔葉乾雖顏色較深黑，顏色較不討喜，但香純濃的味道超讚，越煮越爛越香，更好吃。
2.本滷肉選五花肉最佳，或要帶點肥肉部位的較佳，因菜乾很會吸油，且它也需要有油脂才會好吃，否則會硬硬柴柴的。
3.當季曬好的蘿蔔葉乾亦可使用，做法相同。
4.我是用陳年菜乾自然的顏色（就已上色，且有鹹味），所以沒加醬油喔！若您用當季的菜乾可加少許的醬油或不加也行。
