日本傳統點心:紅豆荻餅(牡丹餅)

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牡丹麻糬(又稱荻餅)是用紅豆泥裹住麻糬或糯米飯,製作出類似紅豆沙飯團的甜品。今天要跟大家分享這個日式傳統點心的做法,如果你也心動的話,快趁3月的春分時節一起來製作品嚐吧!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

糯米 1量米杯
紅豆沙
紅豆 150g
白砂糖 80g
黃砂糖 30g
1小撮
  • 1 熬紅豆沙前,請先將糯米洗淨浸水5小時再煮成米飯,在糯米飯開始蒸煮時就可以準備煮紅豆。
  • 2 接下來要製作紅豆沙,請將紅豆洗淨,放入鍋內,加進300ml水,蓋上鍋蓋,轉大火煮滾。
  • 3 煮滾就立刻將湯水瀝除
  • 4 第二次煮紅豆,這時的豆子表皮有點皺,請倒回鍋內,注入450ml的水,中火煮滾後立刻轉小火,燉20分鐘,然後瀝掉湯水。
  • 5 第三次煮紅豆,豆子表面更皺了,顏色也變深,請放入鍋內並加入600ml水,蓋上蓋子後留一點孔隙透氣,中火煮滾後,轉成小火續煮1小時。煮的過程請注意,要不時打開鍋蓋將浮沫撈除。
  • 6 待紅豆煮至軟透,將湯汁倒去一些,留下約略掩蓋紅豆高度的湯水繼續以小火燉。
  • 6 分三次倒入砂糖們,並以湯匙不斷攪拌避免鍋底燒焦,這樣的動作要維持約30分鐘。
  • 6 等紅豆煮至軟透,僅略帶些許湯汁的濃稠度時,灑入一小搓鹽巴,然後繼續攪動。
  • 8 攪煮至照片中的狀態(或是收汁程度再高一些),就可以盛起紅豆沙放涼備用。若覺得紅豆沙較潮濕,可放置久一點等水份流失、較乾燥的時候再使用。
  • 10 在紅豆泥放涼時,糯米飯應該早就煮好,可以開始準備糯米飯團。
  • 11 將煮好的糯米飯留在電鍋悶15分鐘後再起鍋,以搗棍或擀麵棍搗成帶米粒原形的麻糬。
  • 12 麻糬稍微放涼後,準備一碗開水,雙手沾濕後捏製飯團。捏揉的撇步就是,用力捏緊兩三下後再塑型,調整成橢圓形就可以先擺盤上備用。
  • 13 取保鮮膜鋪平,均勻抹上厚約0.3公分的紅豆沙,將麻糬飯團放置紅豆沙中央,然後輕輕覆上裹住紅豆沙,調整整型成糰狀,就可以一一擺盤。
  • 14 外層沙軟不甜膩、紅豆馨香飽滿迷人,裡頭麻糬飯團Q綿香軟,搭配曼妙可口的紅豆沙一口咬下,真是太幸福了!
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小撇步

喜歡紅豆泥細軟些可以經過過濾網篩成泥狀;喜歡乾一點就收汁久一些,都可隨個人喜好做調整。

日本牡丹麻糬由來
http://nw0912.pixnet.net/blog/post/42132145

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2015/03/24 發表 1.1 萬 瀏覽

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請問都是黃糖也行?Tks

20 天前