日本傳統點心:紅豆荻餅(牡丹餅)
描述
牡丹麻糬(又稱荻餅)是用紅豆泥裹住麻糬或糯米飯，製作出類似紅豆沙飯團的甜品。今天要跟大家分享這個日式傳統點心的做法，如果你也心動的話，快趁3月的春分時節一起來製作品嚐吧！
步驟
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煮滾就立刻將湯水瀝除
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第二次煮紅豆，這時的豆子表皮有點皺，請倒回鍋內，注入450ml的水，中火煮滾後立刻轉小火，燉20分鐘，然後瀝掉湯水。
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第三次煮紅豆，豆子表面更皺了，顏色也變深，請放入鍋內並加入600ml水，蓋上蓋子後留一點孔隙透氣，中火煮滾後，轉成小火續煮1小時。煮的過程請注意，要不時打開鍋蓋將浮沫撈除。
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分三次倒入砂糖們，並以湯匙不斷攪拌避免鍋底燒焦，這樣的動作要維持約30分鐘。
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等紅豆煮至軟透，僅略帶些許湯汁的濃稠度時，灑入一小搓鹽巴，然後繼續攪動。
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攪煮至照片中的狀態(或是收汁程度再高一些)，就可以盛起紅豆沙放涼備用。若覺得紅豆沙較潮濕，可放置久一點等水份流失、較乾燥的時候再使用。
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在紅豆泥放涼時，糯米飯應該早就煮好，可以開始準備糯米飯團。
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將煮好的糯米飯留在電鍋悶15分鐘後再起鍋，以搗棍或擀麵棍搗成帶米粒原形的麻糬。
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麻糬稍微放涼後，準備一碗開水，雙手沾濕後捏製飯團。捏揉的撇步就是，用力捏緊兩三下後再塑型，調整成橢圓形就可以先擺盤上備用。
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取保鮮膜鋪平，均勻抹上厚約0.3公分的紅豆沙，將麻糬飯團放置紅豆沙中央，然後輕輕覆上裹住紅豆沙，調整整型成糰狀，就可以一一擺盤。
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小撇步
喜歡紅豆泥細軟些可以經過過濾網篩成泥狀；喜歡乾一點就收汁久一些，都可隨個人喜好做調整。
日本牡丹麻糬由來
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