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Lai Ling
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豬肉餡餅

豬肉餡餅

描述

香噴噴的豬肉餡餅,一口咬下,滿滿的內餡和湯汁一湧而出,屬於春天午後的中式小點心: )

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食材

燙麵麵糰
餡料

步驟

  • 燙麵麵糰中筋麵粉+熱水+沙拉油+冷水(分2~3次加入)→混合成一個糰狀,揉成表面光滑有彈性且不黏手的均勻麵糰→將麵糰滾圓→收口朝下→蓋上保鮮膜鬆弛

  • 將所有餡料之外,充分混勻→使用壓拌或甩肉的方式,增加肉餡的黏性

  • 燙麵麵糰揉成長條,分割成24個,每個60g

  • 麵糰灑上少許麵粉→一邊桿,一邊轉麵皮,桿成圓麵皮→約0.3cm 厚(中間厚旁邊薄)。桿麵皮時可灑一些麵粉,不黏手。

  • 圓麵皮包入豬肉餡,如包包子一般收口→收口捏緊並朝下放置,鬆弛備用(桌面可灑一些麵粉防黏)

  • 平底鍋加入沙拉油均勻加熱,餅稍微壓扁,收口朝下放入鍋中,小火煎至熟透兩面呈金黃色即可

小撇步

1.增加肉餡的黏性,攪拌時要同方向。
2.蔥花在要包餡時在加入,必免一直出水或不和肉拌勻,在包餡時一些肉一些蔥也可。
3.餡料可添加高湯,使口感有爆汁的感覺。如添加高湯入餡中需冰3小時,包餡才容易。

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