豬肉餡餅
食材
燙麵麵糰
中筋麵粉
1000g
熱水
320g
冷水
240g
沙拉油
120g
麵粉
少許
餡料
蔥末
400g
豬絞肉
800g
薑末
50g
鹽
10g
糖
25g
胡椒粉
5g
香油
50g
醬油
50g
味精
5g
-
1燙麵麵糰中筋麵粉+熱水+沙拉油+冷水(分2~3次加入)→混合成一個糰狀，揉成表面光滑有彈性且不黏手的均勻麵糰→將麵糰滾圓→收口朝下→蓋上保鮮膜鬆弛
-
2將所有餡料除蔥之外，充分混勻→使用壓拌或甩肉的方式，增加肉餡的黏性
-
3燙麵麵糰揉成長條，分割成24個，每個60g
-
4麵糰灑上少許麵粉→一邊桿，一邊轉麵皮，桿成圓麵皮→約0.3cm 厚(中間厚旁邊薄)。桿麵皮時可灑一些麵粉，不黏手。
-
5圓麵皮包入豬肉餡，如包包子一般收口→收口捏緊並朝下放置，鬆弛備用(桌面可灑一些麵粉防黏)
-
6平底鍋加入沙拉油均勻加熱，餅稍微壓扁，收口朝下放入鍋中，小火煎至熟透兩面呈金黃色即可
小撇步
1.增加肉餡的黏性，攪拌時要同方向。
2.蔥花在要包餡時在加入，必免一直出水或不和肉拌勻，在包餡時一些肉一些蔥也可。
3.餡料可添加高湯，使口感有爆汁的感覺。如添加高湯入餡中需冰3小時，包餡才容易。
討論共 0 則