自製蘿蔔絲餅

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看似搞剛的小點, 其實只要抓到小訣竅就可以在家自己做囉.

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蘿蔔 700g (約一顆)
杏鮑菇 一顆
培根 適量
九層塔 適量
蝦米 適量
蝦米 適量
中筋麵粉 300g
中筋麵粉 300g
雞蛋 一顆
雞蛋 一顆
  • 1 準備材料
  • 2 蘿蔔剉籤, 加入鹽巴及胡椒粉調味並放置30分鐘使其出水.
  • 3 等待的時間剛好拿來做麵糰, 中筋麵粉300g, 中間挖洞打入雞蛋, 水約七湯匙(我用喝湯的湯匙量), 油3湯匙, 一茶匙鹽, 先將麵粉和油水揉和, 如果感覺太乾可以再加一點水.
  • 4 揉完的感覺大概是這是油油亮亮一坨的,用保鮮膜包著放室溫30分鐘.
  • 5 把蘿蔔水分擠乾, 和杏鮑菇, 九層塔, 培根及蝦米下鍋炒熟, 因為麵皮沒有鹹味, 所以裡面餡料我會處理至口味重一點(但培根和蝦米已經有鹹味所以請自行拿捏, 大概是比平常自己做的菜再鹹一些)
  • 6 炒好內餡, 麵團也差不多可以, 就可以準備包裝啦
  • 7 我秤了麵團, 依照我的比例做起來大概是500克 , 分成10團一團約50克, 這樣的餅做起來會跟外面賣的蘿蔔絲餅差不多大小
  • 8 桿平麵皮包入內餡(餡料大概可以包到照片量的1.5倍, 一開始包少少因為怕他爆, 但其實後來發現麵皮的延展性還不錯)麵皮包法上面整個抓起來旋轉, 就會出現像外面賣的餡餅皺摺..包好後用手稍微壓扁平
  • 9 包好準備下鍋
  • 10 少油中小火慢煎至表皮稍微焦脆, 上桌!
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2015/03/20 發表 5,394 瀏覽

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不好意思,我想請問一下,收口的地方要怎麼避免它過厚,之前有過上薄下厚的經驗,對這部分有點不得要領

2 年前