迷你德國香腸麵包捲

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利用Panasonic 105T 麵包機和小烤箱做的麵包捲,做法和螺仔胖類似,但是不需要螺管,更簡單!

食材

高筋麵粉 260g
全麥麵粉 20g
燕子酵母 1/2小p匙(小)
28g
3g
186 cc
冷凍無鹽奶油(切小塊) 28g
內餡
德國香腸 8小條
裝飾
蛋黃液 少許
巴西里粉 少許
  • 1把鹽和糖加入水中融解
  • 2把高粉和全麥麵粉倒入麵包機內鍋中,再把Step.1的水倒入一半
  • 3啓動麵包機的烏龍麵模式 mode 30 (一次要15分鐘),2~3分後 加入酵母,再把剩餘的水逐次加入
  • 4Mode 30跑完後,再跑第二次mode 30,同時加入冷凍奶油
  • 5中間記得查看麵團是否已打出薄膜,若已出膜,即可停止並進行第一次發酵。若中間感覺麵團溫度太高 必須讓小P休息降溫,同時把麵團連同內鍋放進冰箱約15分。冷卻後 再繼續,否則溫度過高會影響麵團。
  • 6打好麵團後,發酵約90分鐘,冬天可用mode 21發酵模式,夏天用室溫即可 (麵團發至1.5~2倍大)
  • 7揉麵墊灑些手粉(高粉),用手壓麵團以讓空氣跑出來
  • 8麵團分割成8等分然後滾圓,蓋上濕布休息15分鐘
  • 9將小麵團橄成長條狀 並圍著德式香腸繞圈
  • 10繞好的螺仔放入烤盤,並在放烤盤放杯熱水(幫忙發酵),進烤箱發酵30分鐘
  • 11把烤盤取出,預熱小烤箱1~2分鐘(我的烤箱是Panasonic NT-T59,只需預熱30秒)。在此時在麵團上刷上全蛋液 並灑上些許巴西里粉
  • 12在烤盤上方鋪層鋁箔 避免上色過快而烤焦,用小火烤10~15分鐘。烤至金黃色後,拿出放涼。
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小撇步

若不喜歡鹹的口味,也可將香腸改為鮮奶油

2015/03/17 發表 3,689 瀏覽

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