德式香腸起司麵包(中種法)

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很喜歡鹹麵包~尤其是德國香腸和起司的組合~香濃夠味超麻吉的!

食材

中種麵糰 ....
高筋麵粉 200克
快發酵母 1/2茶匙
牛奶 130cc
主麵糰 ....
中種麵糰 全部
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 30克
牛奶 60cc
細砂糖 20克
奶粉 20克
1/4茶匙
橄欖油 15cc
美乃滋 少許
德式香腸 4根
起司絲 適量
乾燥洋香菜 少許
  • 1 中種麵團~ 將所有材料攪拌混合..搓揉6-8分鐘成為沒有粉粒的麵團室溫發酵約1小時至2倍大
  • 2 主麵團~ 將所有材料放入麵包機,利用”麵團”功能重複兩次(牛奶的部分保留約20cc..視麵團的柔軟度再添加)
  • 3 取出的麵團滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中.並在表面噴一些水(也可蓋上濕布)避免乾燥.將麵團或放入密閉的微波爐或烤箱中關上門做第一次發酵50~60分鐘至2倍大
  • 4 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.麵團中的空氣用手壓出來.將麵團分切成為4等份....搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
  • 5 取一麵團..擀成扁橢圓..入餡料....包起.... 朔形好的麵檲間隔整齊放入烤盤中(需有適當空間) 放入烤箱中,再發酵45~60分鐘(2倍大)..
  • 6 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,.. 烤箱打開預熱至180度c 麵團表面擠上少許美乃滋.起司絲和乾燥西洋菜
  • 7 烘烤約22~25分鐘 (每一烤箱溫度不同..請自行調整)
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2014/08/12 發表 4,327 瀏覽

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