【手作烘焙】蔓越莓起司火龍果餐包
描述
自從有了麵包機後，總覺得已經脫離了純手工揉麵糰命運，誰知人算不如天算，原先打算用火龍果和麵包機來做隔天的早餐吐司，但因為沒把水份算好，造成麵糰過濕，為了避免麵包機損壞，只好將超濕的麵糰拿出來用手工來將它全部改造重生，做成裏面包覆著寶貝愛的起司的餐包。
步驟
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火龍果和牛奶放入果汁機中打成果汁；雞蛋先攪拌成蛋液；烘焙紙折出四方塊，裝進模具裡備用。
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將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉放入盆中，倒入火龍果汁和蛋液，用手開始將所有的材料混合均勻，讓麵粉吸收水份，慢慢地揉成麵糰。(如果太乾再適量的添加果汁，若太濕則再加入適量的麵粉)
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將麵糰揉到完全無粉且不黏手時，將麵糰放到平台面上用雙手揉搓它，同時邊揉邊加剩下的火龍果汁，直到麵糰將所有的水份完全吸收，且麵糰變的比較柔軟時，開始重覆性的甩打麵糰，目的在讓它產生筋性且麵糰會變得比較光滑。
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在麵糰上加入奶油進行揉搓，而且還要邊揉搓邊甩打，直到奶油和麵糰全部混合在一起，變成不黏手、不黏桌並且麵糰表面呈光滑狀即可。
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將麵糰放於盆內中，盆口以濕布或保鮮膜蓋住，進行基礎發酵，待麵糰膨脹到兩倍大時，手指沾麵粉後從麵糰中間插入拿起後，若麵糰的凹洞不會回復就表示發好了。
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取出麵糰輕輕擠壓，將麵糰內空氣排出後，平均分成 9份(每份約70g)，再擀平後包入蔓越莓和起司(每個麵糰內包覆起司10g+蔓越莓5g)，而後用手慢慢把麵糰收口並搓揉成光滑的圓形，再以封口向下的方式，將麵糰平均有間距的放於模具中。
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模具上蓋上保鮮膜後進行第2次發酵，直到麵糰膨脹的比原來大1.5倍後，表面用篩子篩上一點麵粉。
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烤箱預熱180度、時間30分鐘，預熱好後放入模具，此時溫度馬上調整為170度烤10分鐘，而且溫度再調整為150度烤20分鐘，烤完立刻取出即可。
小撇步
1. 注意食材中鹽和酵母不要放一起，以免造成發酵失敗。
2. 火龍果汁在加入時不要一次全加，應保留約一部份的果汁(約30~40%左右)，在揉麵糰的過程中慢慢再加入。
