火龍果餐包漢堡麵包

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純天然的桃粉紅餐包變化成好吃的漢堡,光看就飽了^_^視覺系的烘友可以試試喔。

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

中種~ 高筋 600g
小麥粉 100g
牛奶 80g
火龍果泥 360
酵母 7
主麵~高筋 300g
全蛋3顆加牛奶 280g
100g
海鹽 14g
奶油 80g
中種 全部
  • 1中種材料攪拌均勻到無酵母粒,室溫40-60分,冰起來1-2小時至麵糰全冰涼。
  • 2主麵材料除了奶油全加入攪拌均勻表面光滑。(牛奶正負20因為果泥稠度不同^_^)
  • 3下奶油後攪拌出膜,蓋上布醒30分
  • 4分割每顆80g.
  • 5蓋上袋子防止表面乾
  • 6壓平桿開
  • 7捲起
  • 8醒15分
  • 9第二次壓平桿開捲起
  • 10醒10分
  • 112側捏緊
  • 12發酵40-60至澎大,灑上芝麻。
  • 13200/190烤10分,190/200烤8-10分。轉向一次。
  • 14出爐嘍
  • 15冷了微皺正常喔。
  • 16
  • 17因為2次桿捲比較高,底一定要烤上色,邊才會比較不會凹太多
  • 18組織超棒喔^_^
  • 19記得冷要密封,作多可放冷凍要吃再取下室溫至軟就可以了。
  • 20yummy
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小撇步

小麥可改高筋喔

2017/09/19 發表 6,303 瀏覽

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討論共 1 則

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中種冰完要幹什麼啊?

4 months ago