火龍果餐包漢堡麵包

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純天然的桃粉紅餐包變化成好吃的漢堡,光看就飽了^_^視覺系的烘友可以試試喔。

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
中種~ 高筋
600g
小麥粉
100g
牛奶
80g
火龍果泥
360
酵母
7
主麵~高筋
300g
全蛋3顆加牛奶
280g
100g
海鹽
14g
奶油
80g
中種
全部
  • 1
    中種材料攪拌均勻到無酵母粒,室溫40-60分,冰起來1-2小時至麵糰全冰涼。
  • 2
    主麵材料除了奶油全加入攪拌均勻表面光滑。(牛奶正負20因為果泥稠度不同^_^)
  • 3
    下奶油後攪拌出膜,蓋上布醒30分
  • 4
    分割每顆80g.
  • 5
    蓋上袋子防止表面乾
  • 6
    壓平桿開
  • 7
    捲起
  • 8
    醒15分
  • 9
    第二次壓平桿開捲起
  • 10
    醒10分
  • 11
    2側捏緊
  • 12
    發酵40-60至澎大,灑上芝麻。
  • 13
    200/190烤10分,190/200烤8-10分。轉向一次。
  • 14
    出爐嘍
  • 15
    冷了微皺正常喔。
  • 16
  • 17
    因為2次桿捲比較高,底一定要烤上色,邊才會比較不會凹太多
  • 18
    組織超棒喔^_^
  • 19
    記得冷要密封,作多可放冷凍要吃再取下室溫至軟就可以了。
  • 20
    yummy
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小撇步

小麥可改高筋喔

2017/09/19 發表 6,550 瀏覽
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中種冰完要幹什麼啊?

8 months ago