手工藍莓醬貝果

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手工自製減糖藍莓醬所做成的貝果,Q軟帶勁的口感帶著些許藍莓味,很簡單做手揉就可以了。

更多的細節和食譜,請參考我的部落格
http://grace3333@pixnet.net

份量4人份

食材

100g
藍莓果醬 50g
速發酵母 1/2小匙
高筋麵粉 180g
1/8小匙
無塩奶油/室溫 8g
藍莓醬
藍莓 250g
85g
檸檬 半個
  • 1 藍莓用手稍微抓破,加入糖及檸檬汁,拌勻放置二小時至出水,入鍋煮至濃稠至果醬可秥附湯匙背面不易掉落,約20-30分,立刻入已在滾水中煮過5分的玻璃罐,倒扣放涼,果醬會變硬成凍狀。
  • 2 麵團材料除了奶油外,其餘材料先拌成團並揉成光滑,再加入奶油揉至均勻光滑即可,若要吃台式貝果較軟的麵團再揉至微微可拉開薄膜即可,噴點水包住發酵至二倍大,約50-60分
  • 3 取出在桌面上壓除氣泡,分割成4個80-85g左右的麵團,噴點水蓋住再靜置15分,桿成長30cm麵皮,捲成長條,每捲一圈稍微壓一下收口,最後捲完的收口務必捏緊,以免發酵脹大後裂開。
  • 4 捲成長條後在桌面上再揉均勻,將一邊壓平,包進另一端成為一個圈,收口捏緊,中間的小圓空間留約2.5-3cm.
  • 5 每個麵團放在烘焙紙上,再放到烤盤上,放進烤箱中發酵20-30分至稍微脹大,收口如果有裂開再輕輕的用手捏緊。
  • 6 湯鍋中加入1公升水及4大匙二砂糖,煮滾後將麵團放入,二面各燙30秒,若皮只要略有韌性可燙20秒即可。燙完麵皮會微微有點皺,放進已預熱的烤箱,200度烤13-15分至上色即可,取出在網架上放涼,放涼後會更硬。
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小撇步

藍莓富含果膠,糖量建議是藍莓重是30-40%吃出藍莓的風味。

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2015/03/07 發表 1.6 萬 瀏覽

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