手工藍莓醬貝果
份量
4
人份
步驟
-
藍莓用手稍微抓破，加入糖及檸檬汁，拌勻放置二小時至出水，入鍋煮至濃稠至果醬可秥附湯匙背面不易掉落，約20-30分，立刻入已在滾水中煮過5分的玻璃罐，倒扣放涼，果醬會變硬成凍狀。
-
麵團材料除了奶油外，其餘材料先拌成團並揉成光滑，再加入奶油揉至均勻光滑即可，若要吃台式貝果較軟的麵團再揉至微微可拉開薄膜即可，噴點水包住發酵至二倍大，約50-60分
-
取出在桌面上壓除氣泡，分割成4個80-85g左右的麵團，噴點水蓋住再靜置15分，桿成長30cm麵皮，捲成長條，每捲一圈稍微壓一下收口，最後捲完的收口務必捏緊，以免發酵脹大後裂開。
-
捲成長條後在桌面上再揉均勻，將一邊壓平，包進另一端成為一個圈，收口捏緊，中間的小圓空間留約2.5-3cm.
-
每個麵團放在烘焙紙上，再放到烤盤上，放進烤箱中發酵20-30分至稍微脹大，收口如果有裂開再輕輕的用手捏緊。
-
湯鍋中加入1公升水及4大匙二砂糖，煮滾後將麵團放入，二面各燙30秒，若皮只要略有韌性可燙20秒即可。燙完麵皮會微微有點皺，放進已預熱的烤箱，200度烤13-15分至上色即可，取出在網架上放涼，放涼後會更硬。
小撇步
藍莓富含果膠，糖量建議是藍莓重是30-40%吃出藍莓的風味。
「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」
