[奧地利傳統]奶酥蘋果派


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奧地利人家,都有屬於自己家傳的奶酥蘋果派食譜。
雖然,奶酥蘋果派是個家家主婦的一個隨手點心,但是在奧地利各個糕點咖啡店裡,也一定看得到,吃得到這道屬於這塊地緣的甜美食物。
簡單的食材,簡單的製作步驟,不論冷熱,都讓人喜歡。

奧地利寶盒
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
奶酥
酥皮與酥頂
1.5小匙
1小撮
75g
1小匙
1個
蘋果餡
內餡料
400-450g
1個檸檬
1個檸檬
25g
1小匙
1小匙
  • 1
    奶酥烤箱預熱至 180°C。 圓形分離式烤模直徑20cm,抹上薄薄的奶油,撒少許麵粉。麵粉中加入泡打粉與鹽混合後,仔細過篩,備用。
  • 2
    在乾粉中陸續加入砂糖,奶油,打散的雞蛋和香草精。 用電動攪拌機,和麵用彎勾狀,低速混合食材,以開20秒,停,再開20秒,停的方式,約1-2分鐘,直到所有食材呈現粗碎粉塊。(無攪拌機,可以使用刮板切拌方式操作。)
  • 3
    取2/3份量的奶酥,在烤模中壓出底盤,以及約2cm高的邊緣。底部可以用杯子或圓形的器皿壓緊。
  • 4
    蘋果餡蘋果削皮,去核,去籽,均分為四,再切成薄片。 加入檸檬皮屑(皮屑不可刮到皮下白色部分,不然會帶苦味。) 加入檸檬汁,砂糖,香草精,和肉桂粉,拌勻。
  • 5
    將蘋果餡料均勻填入準備好的奶酥底盤中。
  • 6
    均勻的撒上剩下所有的奶酥在蘋果餡上,烤模邊緣部份的奶酥,稍微用手指往下壓。
  • 7
    放入預熱好至180°C的烤箱,中下層,烘培50分鐘,直到蘋果派上方呈現淡淡的金黃色,也可以看到蘋果餡料開始沸騰冒小泡泡,就表示蘋果派完成了。
  • 8
    完成的奶酥蘋果派靜置在網架上約20-30分鐘,就可以先脫模圈,再等30分鐘在派固定後,再脫底盤。
小撇步

(PS 如果不是使用分離式的烤模,最好等奶酥蘋果派冷透後再脫模,才不會因為派尚未固定,硬性脫模,有可能毀了派的完整性。)

2015/03/07 發表 1.4 萬 瀏覽
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