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[奧地利傳統]奶酥蘋果派

Name: [奧地利傳統]奶酥蘋果派 by 奧地利寶盒
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: [奶酥] 酥皮與酥頂; [奶酥]低筋麵粉 250g; [奶酥]泡打粉 1.5小匙; [奶酥]鹽 1小撮; [奶酥]砂糖 75g; [奶酥]香草精 1小匙; [奶酥]雞蛋 1個; [奶酥]無鹽奶油 100g; [蘋果餡] 內餡料; [蘋果餡]蘋果切片 400－450g; [蘋果餡]檸檬皮屑 1個檸檬; [蘋果餡]新鮮檸檬汁 1個檸檬; [蘋果餡]砂糖 25g; [蘋果餡]香草精 1小匙; [蘋果餡]肉桂粉 1小匙

描述

奧地利人家，都有屬於自己家傳的奶酥蘋果派食譜。
雖然，奶酥蘋果派是個家家主婦的一個隨手點心，但是在奧地利各個糕點咖啡店裡，也一定看得到，吃得到這道屬於這塊地緣的甜美食物。
簡單的食材，簡單的製作步驟，不論冷熱，都讓人喜歡。

奧地利寶盒
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份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

奶酥

酥皮與酥頂
低筋麵粉

250g
泡打粉

1.5小匙
鹽

1小撮
砂糖

75g
香草精

1小匙
雞蛋

1個
無鹽奶油

100g

蘋果餡

內餡料
蘋果切片

400－450g
檸檬皮屑

1個檸檬
新鮮檸檬汁

1個檸檬
砂糖

25g
香草精

1小匙
肉桂粉

1小匙

步驟

奶酥烤箱預熱至 180°C。圓形分離式烤模直徑20cm，抹上薄薄的奶油，撒少許麵粉。麵粉中加入泡打粉與鹽混合後，仔細過篩，備用。
在乾粉中陸續加入砂糖，奶油，打散的雞蛋和香草精。用電動攪拌機，和麵用彎勾狀，低速混合食材，以開20秒，停，再開20秒，停的方式，約1－2分鐘，直到所有食材呈現粗碎粉塊。（無攪拌機，可以使用刮板切拌方式操作。）
取2／3份量的奶酥，在烤模中壓出底盤，以及約2cm高的邊緣。底部可以用杯子或圓形的器皿壓緊。
蘋果餡蘋果削皮，去核，去籽，均分為四，再切成薄片。加入檸檬皮屑（皮屑不可刮到皮下白色部分，不然會帶苦味。）加入檸檬汁，砂糖，香草精，和肉桂粉，拌勻。
將蘋果餡料均勻填入準備好的奶酥底盤中。
均勻的撒上剩下所有的奶酥在蘋果餡上，烤模邊緣部份的奶酥，稍微用手指往下壓。
放入預熱好至180°C的烤箱，中下層，烘培50分鐘，直到蘋果派上方呈現淡淡的金黃色，也可以看到蘋果餡料開始沸騰冒小泡泡，就表示蘋果派完成了。
完成的奶酥蘋果派靜置在網架上約20－30分鐘，就可以先脫模圈，再等30分鐘在派固定後，再脫底盤。