蘋果奶酥派《滿滿 肉桂焦糖》

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濃濃的肉桂焦糖包裹著烘焙後軟軟多汁的蘋果,每一口都甜蜜。
德文Streuselkuchen意為奶酥甜點,是指所有以奶油,麵粉,糖與雞蛋合成的奶酥麵糰製成的甜食。
奧地利的奶酥甜點特別有名,如櫻桃,李子,杏桃都可以做奶酥甜點內餡。
奧地利寶盒 部落格: http://pilger.pixnet.net/blog
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

內餡
蘋果 2個
粗糖 40g
肉桂粉 1大匙
派皮
冰奶油 100g
粗糖 75g
少許
香草精 1小匙
雞蛋 1個
低筋麵粉 200g
  • 1 - 烤箱上下溫預熱至180°C - 烤模:2個 x 11公分
  • 2 派皮麵粉過秤過篩。
  • 3 派皮奶油要用冷的(冰箱冷藏),切片。
  • 4 派皮將所有材料置於容器中,用手指或木匙迅速均勻搓成奶酥皮。
  • 5 派皮不要過度搓揉,不要使用攪拌機,只要所有食材混合均勻成麵糰就好。過度搓揉,奶酥酥皮會失去應有的酥脆口感。
  • 6 派皮準備烤模。這是兩個直徑11公分的烤模,是分離式底盤的設計,成品後,完整脫模,操作容易,我非常喜歡。
  • 7 派皮派皮分成4等份。將派皮平鋪在塔盒內,用叉子在派皮上叉出透氣孔。
  • 8 內餡蘋果削皮,去核,切小塊,加入粗糖與肉桂粉拌勻。如果不喜歡肉桂的味道,可以省略。
  • 9 內餡準備好的肉桂與糖拌好的蘋果塊,填入塔盒中。
  • 10 剩下的奶酥均勻撒在蘋果塊上。不必完全遮蓋蘋果內餡,奶酥其間的空隙,可以讓蘋果餡在烤製時通氣。
  • 11 在預熱至180°的烤箱中烤35分鐘,或直至金黃色。待涼,脫模,撒上糖粉享用。
  • 12 [蘋果奶酥派 完成圖] 放了滿滿1大匙的肉桂粉,讓蘋果香氣四溢。
  • 13 [蘋果奶酥派 完成圖] 濃濃的肉桂焦糖包裹著烘焙後軟軟多汁的蘋果,每一口都甜蜜。
  • 14 [蘋果奶酥派 完成圖] 烘焙時,整屋子彌漫著濃濃的肉桂香氣。這是個讓人感受溫暖與幸福的蘋果派。
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小撇步

製作派皮時:
用手指或木匙。
不要過度搓揉,不要使用攪拌機,只要所有食材混合就好,否則,奶酥會失去應有的酥脆口感。

2014/08/07 發表 5,262 瀏覽

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