蟹黃鮮蝦丸

Name: 蟹黃鮮蝦丸 by 牧牛湖大閘蟹
Total time: 45 min
Yield: 3 人份
Ingredients: 蝦仁 200公克; 蟹膏(或蟹黃) 1兩; 肥絞肉 20公克; 蒜 10公克; 蛋白 1/2顆; 鹽 1小匙; 糖 1/3小匙; 白胡椒粉 1小匙; 太白粉 15公克; 地瓜粉 30公克; 米酒 2匙; 香油 1/2小匙; 沙拉油 1/2匙

牧牛湖大閘蟹

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跟著做

與琳瑯滿目且添加化學成分的市售丸子相比，自製手工丸子吃起來更安心健康。手打丸子做法其實不困難，而且無論是煎煮炒炸樣樣都行，讓餐桌上的菜色可以豐富多變化，每粒丸子的口感軟嫩又香滑，不僅吃得到食材的新鮮原味，也能感受到料理人的愛心喔~

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

200公克

1兩

20公克

10公克

1/2顆

1小匙

1/3小匙

1小匙

15公克

30公克

2匙

1/2小匙

1/2匙

1
步驟1：取另一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡，蝦仁洗淨剁成泥狀，肥絞肉剁成泥狀，蒜洗淨切細末備用。
2
步驟2：取炒鍋倒入沙拉油熱鍋，轉中火將蟹膏放入炒至鬆散且香氣散發後，取出放涼備用，取調理容器放入蝦泥、鹽、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌勻，接著加入肥絞肉泥繼續攪拌，最後加入蟹膏、蛋白、香油攪拌均勻後，用雙手摔打肉泥約5分鐘出筋產生黏稠感。
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步驟3：取湯鍋加水加熱至40~50度，即可放入擠好的肉丸子，並不時攪拌以避免黏鍋，煮至沸騰肉丸熟透浮起後撈出即可食用。