蟹黃鮮蝦丸
描述
與琳瑯滿目且添加化學成分的市售丸子相比，自製手工丸子吃起來更安心健康。手打丸子做法其實不困難，而且無論是煎煮炒炸樣樣都行，讓餐桌上的菜色可以豐富多變化，每粒丸子的口感軟嫩又香滑，不僅吃得到食材的新鮮原味，也能感受到料理人的愛心喔~
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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步驟1： 取另一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡，蝦仁洗淨剁成泥狀，肥絞肉剁成泥狀，蒜洗淨切細末備用。
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步驟2： 取炒鍋倒入沙拉油熱鍋，轉中火將蟹膏放入炒至鬆散且香氣散發後，取出放涼備用，取調理容器放入蝦泥、鹽、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌勻，接著加入肥絞肉泥繼續攪拌，最後加入蟹膏、蛋白、香油攪拌均勻後，用雙手摔打肉泥約5分鐘出筋產生黏稠感。
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步驟3： 取湯鍋加水加熱至40~50度，即可放入擠好的肉丸子，並不時攪拌以避免黏鍋，煮至沸騰肉丸熟透浮起後撈出即可食用。
小撇步
1. 於步驟2攪拌肉丸時，可視個人喜好，放入芹菜末、香菜末或是玉米粒等增添香氣和口感。
2. 於步驟2時，可採油炸方式，先以水將肉丸煮約8分熟後撈出瀝乾，接著放入加熱至180度的油鍋，以中大火炸至表面金黃即可撈起瀝油後食用。
