蟹黃鮮蝦丸
與琳瑯滿目且添加化學成分的市售丸子相比，自製手工丸子吃起來更安心健康。手打丸子做法其實不困難，而且無論是煎煮炒炸樣樣都行，讓餐桌上的菜色可以豐富多變化，每粒丸子的口感軟嫩又香滑，不僅吃得到食材的新鮮原味，也能感受到料理人的愛心喔~
食材
蝦仁
200公克
蟹膏(或蟹黃)
1兩
肥絞肉
20公克
蒜
10公克
蛋白
1/2顆
鹽
1小匙
糖
1/3小匙
白胡椒粉
1小匙
太白粉
15公克
地瓜粉
30公克
米酒
2匙
香油
1/2小匙
沙拉油
1/2匙
-
1步驟1： 取另一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡，蝦仁洗淨剁成泥狀，肥絞肉剁成泥狀，蒜洗淨切細末備用。 -
2步驟2： 取炒鍋倒入沙拉油熱鍋，轉中火將蟹膏放入炒至鬆散且香氣散發後，取出放涼備用，取調理容器放入蝦泥、鹽、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌勻，接著加入肥絞肉泥繼續攪拌，最後加入蟹膏、蛋白、香油攪拌均勻後，用雙手摔打肉泥約5分鐘出筋產生黏稠感。
-
3步驟3： 取湯鍋加水加熱至40~50度，即可放入擠好的肉丸子，並不時攪拌以避免黏鍋，煮至沸騰肉丸熟透浮起後撈出即可食用。
小撇步
1. 於步驟2攪拌肉丸時，可視個人喜好，放入芹菜末、香菜末或是玉米粒等增添香氣和口感。
2. 於步驟2時，可採油炸方式，先以水將肉丸煮約8分熟後撈出瀝乾，接著放入加熱至180度的油鍋，以中大火炸至表面金黃即可撈起瀝油後食用。
討論共 0 則