炒蟹粉
不知大家有沒有聽過蟹粉呢？
蟹粉是結合了蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹腿肉一起炒製油封而成的料理素材，濃縮了整隻螃蟹的營養與精華。
只要有了蟹粉，便可做成簡單的美味拌料淋在青菜、飯、麵等上面食用，還能像餐廳大廚一樣，變化出許多道華麗又可口的蟹粉相關料理，像是蟹粉兩面黃、蟹粉豆腐等等
光想到就讓人不禁口水直流！
現在請大家先跟著我們一起學習做出最基礎的美味蟹粉吧！
食材
老薑
1/4支
蔥
1根
蟹黃
1兩
蟹膏
1兩
蟹肉
2兩(或1兩)
蟹腿
1兩(或2兩)
紹興酒
2匙
鎮江醋
1/2匙
豬油
4~5匙
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1 步驟1： 老薑洗淨切末，蔥洗淨切末備用。 -
2 步驟2： 取鍋倒入豬油熱鍋，油熱後放入薑末轉小火煸香，煸至金黃散發香氣，再加入蔥末一起煸香。
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3 步驟3： 放入蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹腿轉中火拌炒，炒約5分鐘後，沿著鍋邊加入紹興酒(提香)，再以鎮江醋嗆鍋(去腥)，拌炒均勻即完成。
小撇步
1. 蟹粉炒製需要大量的豬油，一來是增加香氣，二來是藉由油封能妥善包覆蟹粉，不易產生腥味。
2. 蟹粉如果當下不使用，請放涼後冷凍保存，需要時就可隨時取出運用。
3. 若要進一步做成飯麵或青菜的拌料，建議要進行二次炒香，加入高湯和調味料並勾芡使口感滑順。
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