【自家燻蹄 】
描述
簡單易做的燻蹄，做好了放進冰箱，當親友共聚時即可切片共享，在外觀與口感上，亦定會獲得很多掌聲與讚嘆!
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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用清水煲滾，將咸豬手及薑片加入。 蓋上蓋，先用大火煮15分鐘。 將豬手拿出用冷水浸/沖水10分鐘。 再燒另一鍋水，水滾將豬手放入，大火煮滾後轉慢火燜約1小時。
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將豬手取出放入冷/冰水中至完全放涼。
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用小刀起骨，放涼。
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用保鮮紙扎實，包3至4層，以固定外型。
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將豬手盡量包裹得堅實，放入雪櫃，冷藏最少10小時。
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吃時從雪櫃取出，除去保鮮紙切片，吃時蘸蒜蓉醋。
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蒜蓉醋 先將 2粒蒜及 2隻辣椒切碎， 1.5湯匙白醋， 糖 及 鹽 各半茶匙，水 及 魚露 各1湯匙，最後將所有醮料拌勻即可。
小撇步
切豬手時，因豬手烹煮了個多小時，已變得很軟綿，只要用小刀在厚肉部份先開刀，像切橙一般切到看見豬骨，接著便可以輕易拉出骨頭，如肉仍黏著得很穩固，可再用小刀多切幾回，便一定成功的。^^
