【自家燻蹄 】


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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
3片
2隻
2粒
1湯匙
2湯匙
  • 1
    用清水煲滾,將咸豬手及薑片加入。 蓋上蓋,先用大火煮15分鐘。 將豬手拿出用冷水浸/沖水10分鐘。 再燒另一鍋水,水滾將豬手放入,大火煮滾後轉慢火燜約1小時。
  • 2
    將豬手取出放入冷/冰水中至完全放涼。
  • 3
    用小刀起骨,放涼。
  • 4
    用保鮮紙扎實,包3至4層,以固定外型。
  • 5
    將豬手盡量包裹得堅實,放入雪櫃,冷藏最少10小時。
  • 6
    吃時從雪櫃取出,除去保鮮紙切片,吃時蘸蒜蓉醋。
  • 7
    蒜蓉醋 先將 2粒蒜及 2隻辣椒切碎, 1.5湯匙白醋, 糖 及 鹽 各半茶匙,水 及 魚露 各1湯匙,最後將所有醮料拌勻即可。
小撇步

切豬手時,因豬手烹煮了個多小時,已變得很軟綿,只要用小刀在厚肉部份先開刀,像切橙一般切到看見豬骨,接著便可以輕易拉出骨頭,如肉仍黏著得很穩固,可再用小刀多切幾回,便一定成功的。^^

2015/02/28 發表 4,542 瀏覽
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討論共 1 則

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你好,我想問是放進雪櫃還是冰櫃?

3 years ago

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