豬腳麵線@美麗人妻Selina Wu
滷豬腳是少爺喜愛的料理，偶爾會滷上一鍋好滿足他們的口慾，即使是沒吃完，隔天再加熱一下，搭配上苦茶油拌麵線，便成了簡單又豐盛的一餐。苦茶油的味道或許讓有些人不習慣，不過我卻挺喜愛的，平日裡除了燙青菜會拌上些許外，拌麵線或麵條也很棒。苦茶油對於腸胃不佳及高血壓疾病有益，好朋友每日都會喝上一些，曾經聽他說起，他們家的少爺本不愛直接飲用，不過我們送給他的這個卻敢喝，可見得平平是苦茶油，也是有品質上的差異。
食材
豬腳
1支
蔥
2根
薑
1塊
辣椒
2根
蒜
2瓣
滷包
1個
麵線
1束
調味料
醬油
2杯
糖
3匙
米酒
1杯
水
8杯
苦茶油
適量
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1 豬腳事先請店家切塊、蔥部分切大段、部分切珠、薑切塊、辣椒對切、蒜切末備用。
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2 將豬腳川燙去血水後洗淨，取鍋將豬腳翻炒至表皮略焦。
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3 另取鍋爆香蔥、薑、辣椒，放入作法2的豬腳。
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4 同鍋放入米酒、醬油、糖、滷包及水，待滾後改小火煮約1小時即可。
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5 取鍋川燙麵線，熟成後撈起拌上蒜末及苦茶油。
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6 將作法4的豬腳及作法5的麵線盛盤，撒上蔥珠即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※各家醬油鹹度不同，可視口味增減，水量則以可淹過豬腳為主，滷的過程再斟酌加水。
543小廚Selina的美味料理
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