草莓煉奶藍莓慕斯塔

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哇!柔軟滑順的藍莓慕斯,加上新鮮草莓、煉乳,綿密細緻的口感,只有滿滿的幸福可以形容。

今年媽媽依然像從前,做了美味年菜等我們回家。
「媽!辛苦了!」將這道甜點,送給我的母親,感謝她的耐心和關愛。

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食材 (4 人份 90 分鐘

塔皮
低筋麵粉 180g
糖粉 2大匙
2g
1顆
無鹽奶油 90g
塔模 2個
慕斯內餡
藍莓果醬 70g
鮮奶油 100ml
細砂糖 30g
吉利丁粉 5g
蛋白 1顆
2大匙
材料
碎堅果粒 少量
煉奶 適量
白巧克力蓮
白巧克力 100g
鮮奶油 100ml
煉奶 1大匙
吉利丁粉 3g
冷水 1大匙
  • 1 預先準備各項材料。
  • 2 草莓洗淨、擦乾備用。
  • 3 製作塔皮 。低筋麵粉、鹽、糖粉、蛋、水2大匙,打成麵糰,放入冰箱冷藏約30分鍾。
  • 4 白巧克力隔水加熱融化。吉利丁粉加冷水,微波10秒。
  • 5 加入鮮奶油、煉奶、吉利丁液,攪拌勻,放入冰箱冷藏。
  • 6 將麵糰裝入保鮮袋,用桿麵棒桿平約0.03mm。
  • 7 準備2個塔模,模内墊錫箔紙較好脫模,裡面先抹一層奶油,放在塔皮上,用刮刀劃相同尺寸的麵皮,將塔皮放入模內。
  • 8 用叉子戳孔。 為防止烤時塔皮膨脹,米或豆子放入錫箔紙包起來,放在塔皮上。
  • 9 烤箱先預熱5分鍾、180度。 塔模和塔皮放入烤箱,上下火約180度,約15分鍾。
  • 10 製作藍莓慕斯醬。 蛋白加10g砂糖打發,不會下垂的狀態即可。
  • 11 將鮮奶油加細砂糖,用打蛋器或調理棒,打分2次打發至堅挺,加入果醬、吉利丁。
  • 12 加打發蛋白霜,攪拌均勻,分別倒入2個塔模內,放冰箱冷藏約15分鍾。
  • 13 草莓切半,擺在藍莓慕斯上,抹上草莓果醬。
  • 14 淋上適量煉乳,灑些碎堅果粒或開心果即完成。
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小撇步

白巧克力隔水加熱,較好融化,才不會燒焦喔!

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2015/02/23 發表 4,003 瀏覽

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