【零嘴點心】蜜汁腰果
描述
市售的蜜汁腰果又貴又少，雖然也喜歡吃，但在價格/份量/熱量的考量下，常常因它貴鬆鬆的價格及熱量戰勝了口腹之慾，轉而放棄購買，而且從來不曾想過自已動手做，但這回新年應老爺子要求，初次嚐試手作蜜汁腰果，又酥又脆還不會太甜，真的是大成功呦～不過還是滿費時的捏!!
步驟
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另取一鍋子倒入二砂糖、冰糖及300ml的水，開小火將糖溶解並煮滾，而後倒入腰果，以小火續煮20分鐘，以便將腰果煮至內部熟軟，再來取出糖煮的腰果，瀝乾糖水備用。
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取炒鍋倒入沙拉油，以小火冷油低溫的方式均勻攪拌慢慢將腰果炸透炸熟，約費時10分鐘，直至腰果顏色變成金黃色後，開大火微炸一下逼出油脂，並且讓腰果顏色更為金黃色(微微的有些深褐色)後，立即撈出瀝乾油份。
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小撇步
1. 腰果在炸時，千萬不要炸到自已想要的顏色才撈出，因為它撈出後在放涼的過程中，它本身還會因為內部的熱度而造成顏色再變深一點，因此小火時只要香氣出現顏色變金黃色後，立即改大火邊油炸邊攪拌約10~15秒腰果顏色變得比原先再稍深一點後立即全部撈出。
