佛跳牆

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描述

年菜絕對少不了的一道菜
想知道如何做出好吃的佛跳牆嗎?
照著做,你就吃的到

食材

1斤半
2小顆
適量
依個人喜好
依個人喜好
依個人喜好
適量
爆香材料
1小撮
5朵
半支
少許
調味料
1大匙
適量
1大匙
1大匙
1大匙

步驟

  • 食材部分:芋頭、鳥蛋、排骨過油炸,豬腳筋、魚皮、筍絲過水川燙;爆香部分:香菇泡水切絲,蒜斜切成絲備用

    食材部分:芋頭、鳥蛋、排骨過油炸,豬腳筋、魚皮、筍絲過水川燙;爆香部分:香菇泡水切絲,蒜斜切成絲備用

  • 將油蔥酥、蒜、蝦米、香菇依序放入鍋中爆香

    將油蔥酥、蒜、蝦米、香菇依序放入鍋中爆香

  • 爆香後,加入雞骨煮成的高湯,再加上所有的調味料

    爆香後,加入雞骨煮成的高湯,再加上所有的調味料

  • 依序將食材放入鍋中或甕中,最好將容易軟爛的食材放上層:芋頭、魚皮、豬腳筋

    依序將食材放入鍋中或甕中,最好將容易軟爛的食材放上層:芋頭、魚皮、豬腳筋

  • 最後倒入高湯,蒸煮約30分鐘即完成

    最後倒入高湯,蒸煮約30分鐘即完成

小撇步

一、魚皮、芋頭不宜切太小塊,避免煮爛變小什麼都看不到>"<

二、那些食材過油,那些食材過水都要注意,才能做出好吃的佛跳牆

三、佛跳牆是很隨興的料理,想加什麼都可以,如干貝、栗子、豬腳等

四、注意:芋頭需炸到微黃、鳥蛋需炸到微皺;而豬腳筋、魚皮只要川燙就好,不宜煮得太久,筍絲要將酸味煮掉,可以煮久一些

五、高湯部分可以用雞湯塊、昆布、豬大骨湯來取代

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