佛跳牆

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年菜絕對少不了的一道菜
想知道如何做出好吃的佛跳牆嗎?
照著做,你就吃的到

食材

排骨 1斤半
芋頭 2小顆
筍絲 適量
鳥蛋 依個人喜好
豬腳筋 依個人喜好
魚皮 依個人喜好
雞高湯 適量
爆香材料
蝦米 1小撮
香菇 5朵
半支
油蔥酥 少許
調味料
醬油 1大匙
胡椒粉 適量
蠔油 1大匙
1大匙
烏醋 1大匙
  • 1 食材部分:芋頭、鳥蛋、排骨過油炸,豬腳筋、魚皮、筍絲過水川燙;爆香部分:香菇泡水切絲,蒜斜切成絲備用
  • 2 將油蔥酥、蒜、蝦米、香菇依序放入鍋中爆香
  • 3 爆香後,加入雞骨煮成的高湯,再加上所有的調味料
  • 4 依序將食材放入鍋中或甕中,最好將容易軟爛的食材放上層:芋頭、魚皮、豬腳筋
  • 5 最後倒入高湯,蒸煮約30分鐘即完成
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小撇步

一、魚皮、芋頭不宜切太小塊,避免煮爛變小什麼都看不到>"<

二、那些食材過油,那些食材過水都要注意,才能做出好吃的佛跳牆

三、佛跳牆是很隨興的料理,想加什麼都可以,如干貝、栗子、豬腳等

四、注意:芋頭需炸到微黃、鳥蛋需炸到微皺;而豬腳筋、魚皮只要川燙就好,不宜煮得太久,筍絲要將酸味煮掉,可以煮久一些

五、高湯部分可以用雞湯塊、昆布、豬大骨湯來取代

2015/02/18 發表 9,588 瀏覽

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