佛跳牆[淬釀手路菜] 爸爸國中時父親和母親就陸續過世了,那時我可能還沒出生。對阿嬤印象只能透過爸爸口述,阿嬤很會做粿,傳統嚴母,也很喜歡吃佛跳牆,苦日子的人只有在過年才能大魚大...

佛跳牆[淬釀手路菜]


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爸爸國中時父親和母親就陸續過世了,那時我可能還沒出生。對阿嬤印象只能透過爸爸口述,阿嬤很會做粿,傳統嚴母,也很喜歡吃佛跳牆,苦日子的人只有在過年才能大魚大肉。

佛跳牆(年菜包),今年我利用年菜包,再加菜。佛跳牆已變過年應景菜,備料市場突然賣很多,所以做這道菜。
"佛"祖保佑,雞年薪水3級"跳",運勢"強"到凍未條。

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
調味料
較多
適量
2小匙
2茶匙
看全部食材
  • 1
    (momo購物台)佛跳牆試吃年菜包有2份,我先做1份,想嘗試用吃看看。發覺內有乾蝦仁,芋頭,些許炸鳥蛋,筍片。所以我不用高湯,因煮大份量所以加適量水。 先把熟食包剪開入鍋內煮融化。甕內先放大白菜切塊,後加入這。
  • 2
    除夕前一天先把備料炸一下。
  • 3
    這盤也炸一下。搞工的!共2份佛跳牆備料。
  • 4
    我先把熟食包入瓦斯用鍋煮至融化,先把1半大白菜略煮軟,再加入另一半略煮軟,後入甕比較不佔空間。 下面往上:第一層:大白菜絲,魷魚切絲,乾蝦仁,香菇絲,佛跳牆融化熟食包,炸紅蔥頭,金蓉絲,雪白菇。豬肚絲,栗子,紅棗。
  • 5
    加入粹釀醬油露。
  • 6
    加入陳年紹興酒適量,和乾柿餅1個。 第二層:放上炸芋頭塊,炸鳥蛋,泡好一晚栗子。 第三層:滷豬腳切塊,炸排骨。
  • 7
    第四層:舖上魚皮,豬腳筋,和剩下材料。放辣椒丁,大蒜苗片。加入適量水。加入鹽和高鮮味精,剩下調味料。 蓋上甕蓋電鍋料理30分鐘取出。
  • 8
    "佛跳牆"年菜即完成。 8人吃就吃了1半了,外買份量方便但不夠吃,自己煮才有份量。
小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/01/29 發表 4,822 瀏覽
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