佛跳牆[淬釀手路菜]


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爸爸國中時父親和母親就陸續過世了,那時我可能還沒出生。對阿嬤印象只能透過爸爸口述,阿嬤很會做粿,傳統嚴母,也很喜歡吃佛跳牆,苦日子的人只有在過年才能大魚大肉。

佛跳牆(年菜包),今年我利用年菜包,再加菜。佛跳牆已變過年應景菜,備料市場突然賣很多,所以做這道菜。
"佛"祖保佑,雞年薪水3級"跳",運勢"強"到凍未條。

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
(momo購物台)佛跳牆年菜包
1份
魚皮
230g
(炸過後滷)豬腳
230g
先醃後炸的排骨
230g
包心大白菜
1/2顆
(炸)紅蔥頭
7顆
(炸)芋頭
230g
(炸)鳥蛋
30g(50元)
紅棗
6粒
乾香菇
9朵
辣椒
1支
大蒜
1支
海蔘
1條
豬腳筋
適量
栗子
適量
豬肚切絲
適量
調味料
白胡椒
較多
烏醋
適量
(味全)粹釀醬油
1茶匙
(陳年)紹興酒
適量
高鮮味精
2小匙
2茶匙
看全部食材
  • 1
    (momo購物台)佛跳牆試吃年菜包有2份,我先做1份,想嘗試用吃看看。發覺內有乾蝦仁,芋頭,些許炸鳥蛋,筍片。所以我不用高湯,因煮大份量所以加適量水。 先把熟食包剪開入鍋內煮融化。甕內先放大白菜切塊,後加入這。
  • 2
    除夕前一天先把備料炸一下。
  • 3
    這盤也炸一下。搞工的!共2份佛跳牆備料。
  • 4
    我先把熟食包入瓦斯用鍋煮至融化,先把1半大白菜略煮軟,再加入另一半略煮軟,後入甕比較不佔空間。 下面往上:第一層:大白菜絲,魷魚切絲,乾蝦仁,香菇絲,佛跳牆融化熟食包,炸紅蔥頭,金蓉絲,雪白菇。豬肚絲,栗子,紅棗。
  • 5
    加入粹釀醬油露。
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  • 6
    加入陳年紹興酒適量,和乾柿餅1個。 第二層:放上炸芋頭塊,炸鳥蛋,泡好一晚栗子。 第三層:滷豬腳切塊,炸排骨。
  • 7
    第四層:舖上魚皮,豬腳筋,和剩下材料。放辣椒丁,大蒜苗片。加入適量水。加入鹽和高鮮味精,剩下調味料。 蓋上甕蓋電鍋料理30分鐘取出。
  • 8
    "佛跳牆"年菜即完成。 8人吃就吃了1半了,外買份量方便但不夠吃,自己煮才有份量。
小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/01/29 發表 3,722 瀏覽
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