薑汁黑糖年糕

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農曆新年, 我家阿豬媽都喜歡吃年糕, 但是尋尋覓覓, 都找不到合口味的... 不是太甜就是沒味道可言, 不是太硬就是太軟沒口感... 所以決定自己動手來, 弄個自家口味: 薑汁黑糖!!!

我家注重健康, 不喜歡太甜, 這個配方第一口可能感覺較淡, 不過多吃幾口, 就會發覺這微甜度剛好, 不會太淡不用渴大量清水!!

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

糯米粉 500g
粘米粉 100g
椰漿 200g (可調節)
黑糖 400g (可調節)
33g
薑汁 480g
  • 1薑清洗乾淨, 抹乾切大粒, 備用
  • 2先放少量薑粒進攪拌機, 加水攪打變成薑蓉, 取走薑蓉 (水份盡量留在攪拌機中) 放進紗布煲魚袋, 用手重複擠壓紗布煲魚袋中的薑蓉, 直至壓出全部薑汁
  • 3再分數次放少量薑粒入攪拌機, 攪打變成薑蓉, 重覆步驟至所有薑粒攪打成蓉, 及壓出所需薑汁份量
  • 4取一小煲, 下薑汁 + 黑糖 + 椰漿 + 油, 開小火慢煮
  • 5煮的同時用木匙慢慢攪拌至黑糖溶化, 混合成黑糖薑汁
  • 6取個高身的盤子, 下糯米粉及粘米粉略略拌勻, 將黑糖薑汁續少倒進粉中, 一邊倒黑糖薑汁, 一邊用打蛋器開最低速攪拌, 直至加入所有黑糖薑汁並攪拌至滑身無沒粉粒, 備用
  • 7將年糕糊過篩倒入已抹油蒸盤, 八分滿即可
  • 8鑊中注水大火燒開, 蒸盤先蓋上錫紙包好 (最好每邊都緊貼, 不要有缺口) *頂部不要太緊貼, 因為年糕蒸的時候會有點上脹, 黏到錫紙的話表面就不好看
  • 9大火蒸約 1.5~2 小時, 每隔 1 小時左右記得於鑊邊加水 (免燒乾), 用竹籤刺進年糕中心, 籤上沒有黏著即完成, 放涼後再進冷藏一天
  • 10年糕本身有下油, 所以煎的時候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打發打個雞蛋, 沾蛋汁煎吃
  • 11* 要煙韌, 混入黑糖薑汁到粉類成糰時, 改用手搓粉糰至出根性, 然後再倒入餘下黑糖薑汁混合
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小撇步

*薑汁 480g >> "老薑 600g + 水 120g (可調節)"
* 我超愛香濃薑味, 所以水和薑的比例, 我用的大約是 600g 薑 : 50g 水
* 建議冷藏一天後才吃, 因為冷藏過的年糕比較好切
* 椰漿有助年糕軟滑及黏力, 不喜歡太黏太軟的, 可以隨自己喜好加減椰漿份量 (同時記得加減薑汁的比例啊)
* 喜愛甜的, 可以隨個人口味多加黑糖份量
* 我用的是橄欖油

2015/02/16 發表 8,207 瀏覽

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