年菜 - 黑糖發糕及彩色發糕 - 電鍋版

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過年快到了,今年想試著做所有的糕點,發糕是過年必備的,沒想到第一次做就成功,長輩說這是好兆頭,今年要發了!

烹調時間45分鐘

食材

在來米粉 90克
低筋麵粉 30克
黑糖 60克
泡打粉 4克
冷水 120克
  • 1取一小鍋,加水煮滾,再加入黑糖,稍微搖晃鍋子至糖融化,放涼備用
  • 2過篩在來米粉、低筋麵粉、泡打粉,加入放涼的黑糖水,攪拌均勻
  • 3布丁杯中放入杯子蛋糕紙模,將2舀入紙模中靜置15分鐘
  • 4電鍋放入蒸架,加入2杯水,按下電鍋煮飯開關,水滾冒煙後開蓋將發糕放入
  • 5約蒸20分鐘,以牙籤戳入發糕,無沾黏任何粉類就是熟了,若電鍋未跳起,可強制使其跳起
  • 6彩色發糕: 前述黑糖改成細砂糖, 粉漿拌勻後分成四等份, 加入抹茶粉、玫瑰果醬、巧克力粉 (或可可粉) 就可以做出彩色發糕了 (中間是黑糖發糕)
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小撇步

1. 蒸發糕,一定要水滾後再放入,這樣發糕才會立刻受熱脹發。
2. 用鐵器蒸發糕因受熱較快,也比較容易成功。
3. 這份食譜是用口徑8公分的布丁模,放入47x37mm的紙模,可以做4個 (建議改成3個會發的更漂亮, 彩色發高糕就是用較多的粉漿做的)

2015/02/09 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我試了三次都發不起來。我是用大同電鍋 也先燒到冒煙才放進去蒸 可都失敗。是哪裡出問題嗎?還是我純粹太塞了 😭

2 年前
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作者回應

不會啦,看看是否用鐵器蒸,若是用瓷碗要將碗加熱;或是泡打粉的問題,麵糊要靜置才能讓泡打粉發揮膨脹麵糊的功效,祝成功。

2 年前