黑糖酵母發糕(電鍋版,無泡打粉)

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年節少不了的發糕,象徵著來年好運一路發!

市售發糕大多使用泡打粉,改用酵母替代,雖然製作時間長了些,卻更天然健康,做出來也一樣好吃又漂亮哦!

食材 120 分鐘

酵母麵糊 全部
黑糖蜜 全部
中筋麵粉 100g
在來米粉 70g
糯米粉(也可全部改為在來米粉) 30g
牛奶(水也可以) 100cc
酵母麵糊
中筋麵粉 50g
水(微溫) 60g
速發酵母粉 1茶匙
黑糖蜜
黑糖 70g
50g
蜂蜜 15g
  • 1 【酵母麵糊】作法:麵粉+速酵母混合均勻
  • 2 加入微溫水,用打蛋器攪拌均勻 (勿攪拌過度,免的麵糊出筋)
  • 3 放到溫暖密閉空間發酵1小時(會產生許多小氣泡) (冬天可放一杯熱水提高溫度,幫助發酵)
  • 4 【黑糖蜜】作法:黑糖+水,小火熬煮到黑糖完全融化,放涼
  • 5 放涼後加入蜂蜜混合均勻備用
  • 6 【主麵糊】作法:中筋麵粉+在來米粉+糯米粉混合均勻過篩
  • 7 發酵完成的酵母麵糊、黑糖蜜、牛奶,慢慢倒入過篩的粉類中,混合均勻成無粉粒的濃稠麵團糊 (勿攪拌過度,若太乾可再加些牛奶或水)
  • 8 放到溫暖密閉空間發酵至2.5倍大(會產生許多氣孔) (冬天可放一杯熱水提高溫度,幫助發酵)
  • 9 發酵好的麵糊體積膨脹充滿大氣孔,不要攪拌,用刮刀輕輕挖起放入容器裡,約滿模的程度
  • 10 電鍋外鍋放2~2.5杯水按下加熱,直到冒出大量蒸氣後,才將麵糊放入電鍋,蒸至電鍋跳起 (溫度要夠高,裂口才會成功漂亮,所以預熱非常重要)
  • 11 電鍋跳起後,開小縫釋放蒸氣慢慢降溫,約3~5分即可打開取出
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小撇步

※發酵好的麵糊挖取時不要攪拌,裝入容器後盡快入鍋蒸製,勿閒置過久

※電鍋一定要預熱,溫度夠高裂口才會成功漂亮

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2016/02/05 發表 5.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問要麵糰糊要成什麼狀才不是太乾或太濕呢?謝謝!😀

1 個月前
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用電鍋蒸要確定電鍋裡的水已經先大滾放下去才會發
我的就是不夠滾所以不夠發
這個食譜簡單好上手大家可以試試

1 個月前
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酵母麵粉有英文名稱嗎?不知道美國華人超市是否有賣

1 年前
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作者回覆

哈囉,是酵母"麵糊"不是酵母"麵粉"哦!酵母麵糊的材料請看上方食材區有寫哦 :)

1 年前