黑糖酵母發糕(電鍋版，無泡打粉)
描述
年節少不了的發糕，象徵著來年好運一路發！
市售發糕大多使用泡打粉，改用酵母替代，雖然製作時間長了些，卻更天然健康，做出來也一樣好吃又漂亮哦！
時間
120
分鐘
食材
步驟
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【酵母麵糊】作法：麵粉+速酵母混合均勻
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加入微溫水，用打蛋器攪拌均勻 (勿攪拌過度，免的麵糊出筋)
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放到溫暖密閉空間發酵1小時(會產生許多小氣泡) (冬天可放一杯熱水提高溫度，幫助發酵)
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【黑糖蜜】作法：黑糖+水，小火熬煮到黑糖完全融化，放涼
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放涼後加入蜂蜜混合均勻備用
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【主麵糊】作法：中筋麵粉+在來米粉+糯米粉混合均勻過篩
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發酵完成的酵母麵糊、黑糖蜜、牛奶，慢慢倒入過篩的粉類中，混合均勻成無粉粒的濃稠麵團糊 (勿攪拌過度，若太乾可再加些牛奶或水)
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放到溫暖密閉空間發酵至2.5倍大(會產生許多氣孔) (冬天可放一杯熱水提高溫度，幫助發酵)
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發酵好的麵糊體積膨脹充滿大氣孔，不要攪拌，用刮刀輕輕挖起放入容器裡，約滿模的程度
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電鍋外鍋放2~2.5杯水按下加熱，直到冒出大量蒸氣後，才將麵糊放入電鍋，蒸至電鍋跳起 (溫度要夠高，裂口才會成功漂亮，所以預熱非常重要)
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電鍋跳起後，開小縫釋放蒸氣慢慢降溫，約3~5分即可打開取出
小撇步
※發酵好的麵糊挖取時不要攪拌，裝入容器後盡快入鍋蒸製，勿閒置過久
※電鍋一定要預熱，溫度夠高裂口才會成功漂亮
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