韓式泡菜/韓式辣蘿蔔

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韓式泡菜自己動手做,道地韓國味^^
(去過韓國7次以上,重度韓國料理患者)

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

山東大白菜 2顆
鹽巴 1碗
青蔥 8~10支
蘋果 1顆
水梨 1顆
老薑 1塊(半手掌大)
蒜頭 1/2碗
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
韓國魚露 7大匙
韓國辣椒粉 1碗
韓國辣醬 4大匙
細砂白糖 1/3碗
  • 1 [材料] 山東大白菜2顆 鹽巴1碗+2匙左右另外備份) 青蔥8~10支(切4cm長) 蘋果1顆 水梨1顆 老薑1塊 蒜頭1/2碗 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 魚露7大匙 韓國辣椒粉1碗 韓國辣醬4大匙 細砂白糖1/3碗
  • 2 將大白菜一葉葉剝下, 大白菜每層灑一層薄鹽,以此類推至醃好全部大白菜,將醃好大白菜放陰涼處,讓其出水,用重物壓大約兩三小時後 ,須將大白菜上下翻轉使其原來上層也可浸在鹽水中均勻出水,醃漬約五個小時,如果白菜的莖已經折不斷,就代表醃好了,用清水將其洗淨洗淨後再用淨水泡洗,將水份濾乾
  • 3 *蒜/薑:切末 *蘋果/梨子:泥狀(水果2選一可) *紅白蘿蔔:絲狀 *蔥:切段
  • 4 將蒜末,薑末,蔥段,紅蘿蔔絲,白蘿蔔絲,蘋果泥,梨子泥,魚露,辣椒粉,韓國辣醬,全部充分的攪和在一起, 調好後可以嚐味道,如果想吃辣一點,就放多些辣椒粉,不鹹就加一點魚露,慢慢加自己找喜歡的味道
  • 5 找一個咖啡端盤,要可以平鋪白菜的大盤,要好好捲泡菜,空間要足夠~ 白菜兩面都抹上調味料,然後將少量佐料包在白菜裡,像捲壽司一樣捲捲捲起來
  • 6 找個樂扣保鮮盒,底層先鋪上保鮮膜,以免吃完容器很難洗, 將捲好的泡菜們,一粒粒放到保險盒中,不要塞太滿,讓它們有空發酵
  • 7 冬天室溫放2天,嚐嚐味道,有入味後就放入冰箱保存 室溫放大概2天就能吃了~ 泡菜會越放越酸,變酸就做泡菜鍋,太鹹就做辣炒年糕或泡菜炒飯^^
  • 8 {辣蘿蔔泡菜作法} [材料準備] 大白蘿蔔縱切4等份,然後切成3CM入口大小, 灑約4匙鹽,醃漬3~4小時,過一半時間時,將上下層蘿蔔互換,讓每個蘿蔔都能碰到鹽水,生水沖洗後,最後記得一定要用淨水泡洗過,最後放到保鮮盒中,記得放8分滿就好,然後蓋上蓋子,上下左右搖晃幾次,讓蘿蔔均勻的沾上調味料
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小撇步

白菜最後一定要用煮熟放涼的淨水沖洗過,
以免醃漬食物發霉

2015/02/06 發表 4,654 瀏覽

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