湯種䓤花肉鬆麵包捲
份量
4
人份
食材
步驟
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湯種： 50g水手牌高筋麵粉，滾水 50g＝》滾水倒入麵粉中用筷子拌成團，等降溫再用手混合均勻，放涼備用，或放冰箱隔天再用麵粉可更加吸水，冬天要用前回溫再用較好。可做多點冷藏三天。
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䓤洗淨切成䓤花備用
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除奶油外其餘材料依序入鋼盆中，湯種撕小塊，水份冬天用溫的慢慢入盆中，用速一打成團，轉速二速三打至光滑，入切小塊放常溫的奶油，用速一打勻之後轉高速打至薄膜＝》放入盆中包好，發酵至二倍大
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取出在桌面上壓除氣泡並揉至光滑＝》鬆弛15分
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桿平桿大成烤模35*25cm尺寸，約0.5cm厚，放入烤盤中，因烤盤是不沾的，所以我沒有再放烘焙紙，發酵至二倍高
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刷上蛋液，灑上䓤花及白芝蔴
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190/170 烤12-13分，沒上下火的用180度，麵包烤至上色，但底部要白一點較軟較好，捲時才不會裂開，所以底火我用170度，不要烤太硬捲了會裂＝》烤好放在綱架上放涼
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比較長方向打橫，烤面朝下放置，用刀子在開始捲一端劃刀，不要割斷，抹上美奶滋，灑上肉鬆，捲成35cm長捲放置5分鐘定型
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將兩端較硬的麵包切掉，切成約7-8cm的麵包捲4個，切面兩端抹上美乃滋，沾上肉鬆即可享用
小撇步
烤模容器尺寸為35*25cm製作4個, 按手上烤模換算面積得到所需材料及製作數量。
