湯種䓤花肉鬆麵包捲

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這個應該是台式麵包中的暢銷款,也很受大人小孩歡迎,䓤香混著肉鬆香真的很好吃。

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份量4人份

食材

高筋麵粉(湯種) 50g
滾水(湯種) 50g
牛奶 85g
速發酵母 1/2小匙
15g
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
1/2小匙
起司片 1片
無塩奶油 20g
內餡
肉鬆 70g
䓤花 35g
美乃滋 適量
裝飾
白芝蔴 適量
全蛋液 30g
  • 1 湯種: 50g水手牌高筋麵粉,滾水 50g=》滾水倒入麵粉中用筷子拌成團,等降溫再用手混合均勻,放涼備用,或放冰箱隔天再用麵粉可更加吸水,冬天要用前回溫再用較好。可做多點冷藏三天。
  • 2 䓤洗淨切成䓤花備用
  • 3 除奶油外其餘材料依序入鋼盆中,湯種撕小塊,水份冬天用溫的慢慢入盆中,用速一打成團,轉速二速三打至光滑,入切小塊放常溫的奶油,用速一打勻之後轉高速打至薄膜=》放入盆中包好,發酵至二倍大
  • 4 取出在桌面上壓除氣泡並揉至光滑=》鬆弛15分
  • 5 桿平桿大成烤模35*25cm尺寸,約0.5cm厚,放入烤盤中,因烤盤是不沾的,所以我沒有再放烘焙紙,發酵至二倍高
  • 6 刷上蛋液,灑上䓤花及白芝蔴
  • 7 190/170 烤12-13分,沒上下火的用180度,麵包烤至上色,但底部要白一點較軟較好,捲時才不會裂開,所以底火我用170度,不要烤太硬捲了會裂=》烤好放在綱架上放涼
  • 8 比較長方向打橫,烤面朝下放置,用刀子在開始捲一端劃刀,不要割斷,抹上美奶滋,灑上肉鬆,捲成35cm長捲放置5分鐘定型
  • 9 將兩端較硬的麵包切掉,切成約7-8cm的麵包捲4個,切面兩端抹上美乃滋,沾上肉鬆即可享用
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小撇步

烤模容器尺寸為35*25cm製作4個, 按手上烤模換算面積得到所需材料及製作數量。

2015/02/06 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問 做好當天沒吃完 要冰嗎? 如果冰起來,隔天吃,回溫會影響口感嗎?

8 個月前