~夜市蝦仁煎~
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
粉漿
地瓜粉
2大匙
太白粉
2大匙
水
8-9匙
蘸醬
甜辣醬
2匙
番茄醬
1匙
醬油膏
1匙
糖
2匙
味增
0.5匙
太白粉水
適量
食材
蝦子/蚵仔 對切
3-4隻
雞蛋
1-2顆
小白菜/大陸妹
適量
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1熱油鍋，將蝦仁(或蚵仔.花枝等海鮮料)放入，煎至蝦子顏色稍微轉紅。
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2淋入1/3的粉漿至1號中，待粉漿稍為凝固，接著打入1~2顆蛋，再次淋上一些粉漿(讓蛋的邊緣也能被粉漿包裹著)。
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3待蛋跟粉漿結合的皮變酥後，即可放入青菜，淋上剩下的粉漿。
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4等到最後淋入的粉漿凝固成型(可包住青菜)，就可以準備翻面了，翻面以後再煎至喜好的酥脆程度，即可盛盤。
小撇步
*2-3小匙太白粉水+70-80cc水調開